【偏食大作戰】6歲孖辮妹食節瓜就想嘔 酒店中廚煮海味扒瓜脯應戰衰咗！
蘋果日報 2019/06/11 06:02
偏食大作戰偏食飲食專題節瓜
來到《偏食大作戰》第四集！這次主角是外表圓滾滾的「節瓜小姐」，它雖然長得可愛，但竟然被大部分小朋友嫌棄！縱橫廚壇數十年的酒店中菜總廚何偉成師傅，面對這位對節瓜厭惡程度極高的孖辮小妹妹，確實被考起。究竟他最後可否令小妹妹從此愛上節瓜小姐？
6歲的黃文姵（姵姵）從小到大，最厭惡的食物就是節瓜。黃媽媽已出盡法寶，常常轉換配搭，節瓜粉絲、節瓜炒蛋、節瓜炒豬肉，都無法令姵姵把節瓜送進口中。姵姵說：「節瓜的味道很奇怪，又很苦，而且節瓜多毛，很噁心。」
節瓜看似平凡，其實蘊含了豐富營養成分。營養學家張琬琛說：「節瓜含有豐富的維他命C，可以增強小朋友的抵抗力，亦能保護牙肉。豐富的膳食纖維能幫助腸臟蠕動，有效預防便秘。」
為了令孩子不再偏食，這次請來帝苑酒店帝苑軒的中菜行政總廚何偉成師傅，親自設計三道節瓜菜式，看看能否讓姵姵一反常態，愛上節瓜？
比賽採取三局兩勝制，何師傅會烹調三款節瓜菜式，若姵姵願意吃兩道或以上的菜式，便是何師傅勝，反之則是姵姵勝。
首先出場的菜式是海味扒瓜脯，姵姵一見到節瓜就「一臉苦瓜乾」模樣，表示這道菜味道很奇怪，蝦乾、節瓜等全部吃了幾口就不再吃了，第一回合何師傅慘敗。大概是因為菜式裏面的節瓜太大塊了，小朋友一看見節瓜便反感，加上不喜歡海味的味道，無論何師傅的廚藝如何高超，都無法改變賽果。
第二回合，何師傅煮了一道鹹蛋肉鬆煮節瓜，他加入鹹蛋黃和肉粒，中和節瓜的味道。姵姵吃了一口，竟然沒有半點抗拒，吃得滋味地說：「三個菜式之中這個最美味，汁很棒！」何師傅終於挽回一局。
最後決勝回合，何師傅使出撒手鐧——菇粒粟米斑粒節瓜脯。加入了粟米及冬菇等，令菜式口感更加豐富。以為出動粟米先生，一定會令小朋友出現心心眼，沒想到姵姵竟然「皺晒眉」，吃了幾口更加吐出來：「很苦！我很討厭！」因為菜式中節瓜的味道太突出了，所以姵姵「啃唔落」。十分遺憾，姵姵厭惡節瓜的怨念太過強大，何師傅最終以三餸兩敗的成績落敗。
食譜
1 海味扒瓜脯
材料：
8隻蝦乾
1粒瑤柱
1両半花膠條
1.5両魷魚鬚
1隻冬菇
6両雞湯
適量糖、薑、蒜、雞粉
做法：
-將節瓜去皮，切成件狀備用。
-爆香蝦米及薑蒜，倒入雞湯。
-煮滾後，加入少許鹽及糖，再加入節瓜煲15分鐘，備用。
-將冬菇及瑤柱煮熟，再加入雞湯、蝦乾、花膠條芡煮。
-加入適量蠔油、糖、少許雞粉。
-瓜脯盛起上碟，加上生粉琉璃芡煮勻淋面即成。
2 鹹蛋肉鬆煮節瓜
材料：
2個鹹蛋黃
1斤節瓜
2両半豬肉鬆
適量雞粉、鹽、糖、生抽、生粉、油、蠔油、蒜茸、乾葱蓉
做法︰
-將節瓜去皮，切成粒狀，備用。
-將鹹蛋黃及豬肉鬆切粒。
-肉鬆加入醬油、鹽、少許糖及生粉拌勻。
-燒熱鑊下油煎香節瓜及爆香肉鬆，備用。
-用蒜茸及乾葱蓉起鑊，加入雞湯、適量鹽、糖及蠔油。
-將節瓜放入雞湯燜約10分鐘。-
-加入鹹蛋黃及豬肉鬆燜約5分鐘，加入少許生粉水，淋上芡汁即成。
3 菇粒粟米斑粒節瓜脯
材料：
1斤節瓜
2隻冬菇
2両斑粒
2両蝦米
粟米適量
適量蒜頭、油、蝦乾、薑、上湯、鹽、雞粉、糖
做法：
-將節瓜去皮，切成件狀備用。
-爆香蝦米及薑蒜，倒入雞湯。
-煮滾後，加入少許鹽及糖，再加入節瓜煲約15分鐘，備用。
-斑粒灑上鹽、少許雞粉及生粉拌勻。
-燒熱鑊下油把每面斑粒煎香，備用。
-將雞湯煮至沸騰，加入少許鹽、糖及雞粉。
-將粟米粒、菇粒及斑粒加入雞湯，煮至沸騰。-
-瓜脯盛起上碟，加上生粉琉璃芡煮勻淋面即成。
編採︰葉中升
攝影︰黃椋
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http://bit.ly/2IJ24ZR
6歲的黃文姵（姵姵）從小到大，最厭惡的食物就是節瓜。黃媽媽已出盡法寶，常常轉換配搭，節瓜粉絲、節瓜炒蛋、節瓜炒豬肉，都無法令姵姵把節瓜送進口中。姵姵說：「節瓜的味道很奇怪，又很苦，而且節瓜多毛，很噁心。」
節瓜看似平凡，其實蘊含了豐富營養成分。營養學家張琬琛說：「節瓜含有豐富的維他命C，可以增強小朋友的抵抗力，亦能保護牙肉。豐富的膳食纖維能幫助腸臟蠕動，有效預防便秘。」
為了令孩子不再偏食，這次請來帝苑酒店帝苑軒的中菜行政總廚何偉成師傅，親自設計三道節瓜菜式，看看能否讓姵姵一反常態，愛上節瓜？
比賽採取三局兩勝制，何師傅會烹調三款節瓜菜式，若姵姵願意吃兩道或以上的菜式，便是何師傅勝，反之則是姵姵勝。
首先出場的菜式是海味扒瓜脯，姵姵一見到節瓜就「一臉苦瓜乾」模樣，表示這道菜味道很奇怪，蝦乾、節瓜等全部吃了幾口就不再吃了，第一回合何師傅慘敗。大概是因為菜式裏面的節瓜太大塊了，小朋友一看見節瓜便反感，加上不喜歡海味的味道，無論何師傅的廚藝如何高超，都無法改變賽果。
第二回合，何師傅煮了一道鹹蛋肉鬆煮節瓜，他加入鹹蛋黃和肉粒，中和節瓜的味道。姵姵吃了一口，竟然沒有半點抗拒，吃得滋味地說：「三個菜式之中這個最美味，汁很棒！」何師傅終於挽回一局。
最後決勝回合，何師傅使出撒手鐧——菇粒粟米斑粒節瓜脯。加入了粟米及冬菇等，令菜式口感更加豐富。以為出動粟米先生，一定會令小朋友出現心心眼，沒想到姵姵竟然「皺晒眉」，吃了幾口更加吐出來：「很苦！我很討厭！」因為菜式中節瓜的味道太突出了，所以姵姵「啃唔落」。十分遺憾，姵姵厭惡節瓜的怨念太過強大，何師傅最終以三餸兩敗的成績落敗。
食譜
1 海味扒瓜脯
材料：
8隻蝦乾
1粒瑤柱
1両半花膠條
1.5両魷魚鬚
1隻冬菇
6両雞湯
適量糖、薑、蒜、雞粉
做法：
-將節瓜去皮，切成件狀備用。
-爆香蝦米及薑蒜，倒入雞湯。
-煮滾後，加入少許鹽及糖，再加入節瓜煲15分鐘，備用。
-將冬菇及瑤柱煮熟，再加入雞湯、蝦乾、花膠條芡煮。
-加入適量蠔油、糖、少許雞粉。
-瓜脯盛起上碟，加上生粉琉璃芡煮勻淋面即成。
2 鹹蛋肉鬆煮節瓜
材料：
2個鹹蛋黃
1斤節瓜
2両半豬肉鬆
適量雞粉、鹽、糖、生抽、生粉、油、蠔油、蒜茸、乾葱蓉
做法︰
-將節瓜去皮，切成粒狀，備用。
-將鹹蛋黃及豬肉鬆切粒。
-肉鬆加入醬油、鹽、少許糖及生粉拌勻。
-燒熱鑊下油煎香節瓜及爆香肉鬆，備用。
-用蒜茸及乾葱蓉起鑊，加入雞湯、適量鹽、糖及蠔油。
-將節瓜放入雞湯燜約10分鐘。-
-加入鹹蛋黃及豬肉鬆燜約5分鐘，加入少許生粉水，淋上芡汁即成。
3 菇粒粟米斑粒節瓜脯
材料：
1斤節瓜
2隻冬菇
2両斑粒
2両蝦米
粟米適量
適量蒜頭、油、蝦乾、薑、上湯、鹽、雞粉、糖
做法：
-將節瓜去皮，切成件狀備用。
-爆香蝦米及薑蒜，倒入雞湯。
-煮滾後，加入少許鹽及糖，再加入節瓜煲約15分鐘，備用。
-斑粒灑上鹽、少許雞粉及生粉拌勻。
-燒熱鑊下油把每面斑粒煎香，備用。
-將雞湯煮至沸騰，加入少許鹽、糖及雞粉。
-將粟米粒、菇粒及斑粒加入雞湯，煮至沸騰。-
-瓜脯盛起上碟，加上生粉琉璃芡煮勻淋面即成。
編採︰葉中升
攝影︰黃椋
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