「秋風起，三蛇肥」，進入冬季，不少人都會食蛇肉，健康滋補又暖身。元朗大滾友火鍋獨創一款期間限定的火鍋湯底——「藥膳蛇鍋」，採用香港常見的水律蛇，配合多款藥材燉製，食完立刻暖笠笠！

大滾友火鍋向來走創作路線，繼「麻辣卜卜蜆」、「黑胡椒肉蟹混濃湯」，這款冬季限定，只接受預訂的「條條揈蛇蛇滾湯鍋」（$298），每日只限四鍋。主廚阿華指出，蛇湯鍋使用長達1.5米的鮮宰水律蛇，重量約3至3斤半﹕「首先用熱水燙過蛇身，然後刮鱗及清洗乾淨表面。在蛇頭方向起用剪刀膛肚，剝皮後將蛇膽等內臟取出，再加以清洗就完成。」

將蛇處理乾淨後，輕微燙熟後拆肉，再將蛇骨連同藥材當歸、黨參、北芪、紅棗及杞子，以及馬蹄、竹蔗及茅根用文火燉一個半小時﹕「藥材通常較燥熱，所以我加入馬蹄等性涼的材料，希望平衡藥效。」上菜時，燉湯會加入蛇肉絲及雞胸肉絲，足料滋補，湯頭清澈不膩，藥材味濃之餘，還帶點清甜，所以未食火鍋前，記住要先飲湯。

蛇肉一身寶，蛇皮同樣不能浪費，所以餐廳取靈感自炸魚皮，製作獨家酥炸蛇皮（$78）。蛇皮用鹽、糖、白醋、薑片等醃過夜，再沾薄粉用中火脆炸，最後灑上淮鹽增添風味，酥脆帶鹹，口感似厚身的薯片，佐酒一流。如果你愛吃火鍋，不妨嘗試這款藥膳蛇鍋，相信會帶來不一樣的體驗。

採訪：楊嘉敏
攝影：陸羽勝

大滾友火鍋
地址：元朗鳳攸南街9號好順行大廈地下4-5號舖
電話：3618 4885
營業時間：星期一至日5pm-2am
詳情： http://bit.ly/2DRPSFh

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