香檳推介｜Wilson Kwok教飲 聖誕必喝占士邦至愛香檳 紅莓果香配火雞美味絕配｜每酒一字
蘋果日報 2020/12/14 12:54
酒澳洲名人搵食Wilson KwokWilson Kwok教飲每酒一字
香檳界有句名言，意思是指，「我喝香檳，開心時喝，憂愁時喝；相聚時喝，獨自亦喝……」這名句出自知名香檳Bollinger上世紀的傳奇女莊主Lily Bollinger。佳節將至，酒評家Wilson Kwok打趣說，「如果要補上一句，聖誕更應該喝。」
先說說Bollinger的輝煌歷史，早在19世紀受到英國國王愛德華七世垂青，至今一直為皇室御用。而最深入民心的，一定要數自上世紀70年代，Bollinger屢次在占士邦電影中的星級客串。「十多年前，曾至電Bollinger酒廠預約參觀，電話一接通就響起了007的配樂，好經典。」Wilson笑說。
這次他要介紹的正是這品牌的生力軍PNVZ15，看來複雜，要解碼其實好簡單。「PN代表Pinot Noir，它用上100%Pinot Noir來做白酒，所以稱之為Blanc de Noirs。」Wilson解釋，「VZ即是村莊Verzenay，她位處香檳五大產區之一的Montagne de Reims，主要出產Pinot Noir及Grand Cru的葡萄。」15又代表甚麼呢？「是指這香檳的基酒(base wine)用上2015年收成的葡萄來釀。」
品嚐前，先欣賞一下那雅致的氣泡和色澤。它不像Blanc de Blancs般清澄，有種淡淡的銅色。「正如剛才所說，這酒用上全Pinot Noir，即使葡萄汁是白色的，但仍會映照出少許鐵鏽色。」再聞一下，「花香果香全濃縮在此，撲鼻而來。」Wilson繼而呷一口，「看着它來喝，彷彿喝到白酒的果味。」他閉上眼再細嚐，「現在就喝到有些red fruit和莓類的味道，這正是Pinot Noir的特色。」
要吃甚麼呢？聖誕當前，非火雞莫屬。Wilson選用火雞髀代替原隻火雞，用鹽水(brine)浸後燒香。配菜有茄汁炆南瓜紅蘿蔔和甜番薯，畫龍點睛之處在一個cranberry sauce。「這個cranberry sauce跟酒中的紅莓味非常匹配，Merry Christmas!」
Wine World
地址：西環干諾道西155號高樂花園3座尚品薈1樓
電話：2803 0177
營業時間：星期一至五2pm-9pm，星期六、日休息
註：Bollinger PNVZ15 NV$898
Wilson Kwok
旅居歐美多年，早年於巴黎藍帶烹飪學校獲得高級文憑及波爾多大學葡萄酒學碩士。身兼專欄作家、酒評家、教師等推廣飲食文化的工作，1997年獲法國政府農業部頒發騎士勳銜。
採訪：關廣恩
攝影：關永浩（部份為網上圖片）
-----------------------------
《飲食男女》DIY珍珠奶茶網上工作坊，成功報名可獲$250材料禮品包及飲品現金券，按此登記參加！
-----------------------------
免費推廣小店，《蘋果》18區分區小廣告，立即按此登記！
-----------------------------
工作辛勞想食餐好？《飲食男女》每日為大家示範三餸一湯！
-----------------------------
《飲食男女》全新酒鬼專用Facebook Group「酒鬼男女」，立即加入！
-----------------------------
《蘋果》英文版免費試睇：了解更多