當年今日
關於我們

【健康●國際專欄】雞蛋是正是邪未定調 專家︰適量進食毋須憂心

蘋果日報 2019/03/20 00:02

美國西北大學雞蛋

文: 永誠
又再有雞蛋營養的研究,不幸地這次將雞蛋定調為「邪惡食物」!
美國西北大學一個長達17年的調查指,每天吃超過1.5個雞蛋,罹患心血管疾病風險增加17%,早死風險高18%;一周食3至4顆雞蛋,患心血管疾病機會率增至6%,早死風險更要上升至8%!一句到尾,雞蛋內膽固醇害人不淺,少食為妙!
這個研究於三月中在醫學期刊發表,可說推翻了這幾年大家視雞蛋為「友善食物」的概念,因而掀起了醫學界的爭論。
故事先由100年前說起。1913年,有俄羅斯科學家向兔子餵食蛋黃,證實了雞蛋的膽固醇可導致患上心血管疾病。於是100年來,大家都視雞蛋為洪水猛獸,不少國家的醫療機構甚至制訂食雞蛋指引。
大概一個世紀之後,有人發現這位俄羅斯科學家擺了個烏龍,原來兔子與人類有別,兔子不能分解雞蛋的膽固醇。所以,雞蛋對人體有害的概念被完全推翻,美國當局亦於2015年修改膳食指南,不再為雞蛋設進食上限。
風向一轉,飲食營養界都踴躍進行對雞蛋的研究,結論是雞蛋營養豐富,含有的礦物質更是其他食物所欠缺,有中國科研機構更指雞蛋有效降低患上心臟病的風險!但這次美國西北大學的研究再次推翻之前的研究,那麼這種富爭議的食物,究竟是「正義朋友」,還是「邪惡軸心」?
最新一期的《福布斯》雜誌有文章也提出了這個疑問,文章由一位美國關注醫療問題的自願機構總裁所寫,他強調每一項探討食物營養對人體影響的研究,都需要花上數以十年計的時間,以及數以萬人的參與,其複雜程度比起發射火箭上太空不遑多讓。進行這一類研究就要長期檢視研究對象的飲食習慣,方法通常是由研究對象自行填寫記錄,所以這類研究的偏差往往無可避免,結論往往會南轅北轍。
他建議大家在這些爭議還未有定論之時,不用過於恐慌,也不要過量進食。事實上,這正是我們中國人的民間智慧:「多吃壞肚皮」。任何東西,過猶不及。不是嗎?
《蘋果動新聞》訂閱新世代,4月開始免費訂閱,現在接受登記!
http://bit.ly/2Ja3IXw
-------------------------
全港打工仔特約:Lun廚動腦Q
加開1:30pm
3月11至22日
星期一至五1:30pm 10:30pm
http://bit.ly/2IZA8Ef