肥佬黎食勻18區｜大圍中菜 招牌叉燒拍得住中環名店大班樓 肥佬黎：淨食鹹咗少少
蘋果日報 2020/12/02 16:53
名人搵食大圍點心第一叉煎米雞肥佬黎食勻18區叉燒
出名愛吃又懂吃的《壹傳媒》創辦人黎智英(肥佬黎) 闖出港九，今集來到這間位於大圍的一間街坊中菜館。她開業兩年，走中檔路線，雖然收費比區內其他食肆貴，但因口碑好，每日一到繁忙時間便大排長龍，晚市訂座更要分兩輪時間。
「你在大圍做中上的餐廳，不是這麼容易，因為多數都是大眾飲食。不過現在下午三點來都見到這麼多人，生意一定很好。你以前做飲食嗎？」肥佬黎好奇地問老闆Keith。八十後的Keith笑說都是靠街坊的支持。他坦言是飲食初哥，本身做鐘錶零售。跟家人在大圍生活了三十三年，覺得區內一直沒有一間會令人經常想去光顧的中菜館，兩年前膽粗粗跟兩位拍檔頂下舖位開店。「之前我們跟朋友經常去吃的食肆，跟她們的夥計很熟絡，後來我們想在大圍開店，碰巧認識的一班師傅願意來坐鎮，天時地利人和下，便開了這店。」Keith娓娓道來。
店子既賣懷舊點心，也有燒味及巧手的中菜。肥佬黎先試招牌點心之一的煎糯米雞。「這個最吸引，味道很好吃。跟我年輕時吃過炸糭差不多，都是蘸蛋去炸的。」肥佬黎回憶道。Keith說這點心源於舊式茶居的師傅，為了不想浪費賣不完的糯米雞而想出來的。「當然我們是逐件新鮮做出來的，所以味道非常香口。」
跟着試招牌的第一叉。「看來這件叉燒的賣相已經不錯，件件都這麼大件，一件已足夠吃一碗飯。這件叉燒很漂亮，最近我吃過兩個叉燒，一個來自是大班樓，葉一南取來我家，味道很棒，但這個都很棒。不過送飯較好，淨吃便鹹了些少。「我們的叉燒只用脢頭，是燶邊的，而且特登厚切，咬下去有鬆化的口感。這個很多人都喜歡吃，每晚都燒數十碟出來。」Keith自信地說。
「菜式是不是慢慢嘗試創作出來，將它愈做愈好，還是師傅以前的工夫已經是這樣？」肥佬黎好奇問。Keith笑說，雖然師傅本身有特定的做法，但他們也要根據要求要用脢頭，側邊裁出來的也不要。「師傅很節儉，甚麼都要計成本，我說不用計較，一定要做到最好。」Keith 說。
跟着試陳皮豆沙煎堆仔，雖然肥佬黎不太嗜甜品，但他也覺得配搭不錯。「吃到餡料有陳皮味，下了陳皮，味道會相差很遠，所以紅豆沙都落陳皮便是這個原因。」
雖然菜式仍有進步空間，但肥佬黎認為這店能夠在短短兩年內有這成績，已十分成功。Keith坦言成功的秘訣，莫過於用好的食材，及好的師傅，才做到好吃的食物。「師傅有特定的做法，但我們試完之後，如有甚麼需要，他們都會跟着去改，直至出來的效果滿意，才正式推出。」
肥佬黎異口同聲認同他的想法。「如果一間餐廳一直做落去，都是做那些菜式，便會慢慢便退步。所以一定要有新菜式，就算人人都覺得好吃，都要想辦法去改進，把它改得更加好。試吓我們的18區分區廣告，並且給我們意見，讓我們改進。目前這段時間主要做推廣，所以是免費的，希望將來小店都可以做廣告，大家都有益處。」
採訪、攝影：《飲食男女》
地址：大圍積福街92號地舖
電話：2339 0189
營業時間：10:30am-3:45pm，6pm-10:30pm
肥佬黎認為大圍小館在短短兩年內已做到這麼好生意，已十分成功。
招牌第一叉($108/半份)，只用脢頭，件件厚切，入口鬆化。
煎糯米雞($38)的靈感，來自以前的茶居，把賣剩了的糯米雞蘸蛋去煎，十分香口。
陳皮豆沙煎堆仔($30)，用了15年陳皮和紅豆蓉做餡料。
肥佬黎很喜歡吃這店的厚切叉燒。
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