從英國Yorkshire來港18年的Jonathan，一直從事肉類販賣商的工作，本地著名肉類海產零售店PacificGourmet便是他一手創立，兩年前Jonathan把它出售之後，便投入更多時間為餐廳擔任肉類選購顧問和協助餐飲業發展的工作，但熟客的來電並沒有停止過，相信他的眼光，央求他「出山」。於是，他把熟悉的產品集中起來，開設TheButchersClub，早前覓得廠廈單位，能讓牛扒熟成工序與廚藝烹調兩者並行。

因為Jonathan本身的職業，他很會招呼客人，甫進入店，Jonathan便會先給一杯葡萄酒或啤酒，然後逐一了解客人的需要再作購買的安排，更會不厭其煩慢慢和客人解釋美國牛跟澳洲牛的分別，再逐一講解不同部位的肉質和烹調方法，使整個買賣質素遠超一般的凍肉買賣。

而他明白有很多客人其實並不太知道應該怎樣烹調，所以他更找來笑容滿面的Aarik與廚師Ned，推行一條龍服務，客人除了可品嚐自己的dryaged牛外，還可品嚐海鮮和甜品，他們兩人都是在廚藝學院主修法國烹飪技藝。兩人不約而同說，在這樣的廚房能夠充份發揮創意，以最簡單原味的方法加上手藝，讓食材最好的風味完全呈現。全個主廚之桌可供10人用，以海產冷盤開始，可以是雞尾大虎蝦、生醃吞拿魚、CoffinBay生蠔兩吃，還有日本加意大利元素的紅鯛魚刺身等，再嚐熱辣辣白酒煮黑殼青口、蒸焗新西蘭石蜆；主角吃牛扒；最後是甜品或芝士盤。客人也可以要求菜式，務求全晚吃得愜意快樂，難怪位置隔涉，個個周末依然爆滿！