【飲食籽】應果籽邀請　即食麵之神評香港10麵

蘋果日報 2016/05/10 00:00

【飲食籽：識飲惜食】
上月，全球各大網站都被即食麵洗版，齊齊公佈2016年十大即食麵名單。資料來源全歸美國一個知名食評網站，主腦人Hans Lienesch亦是公認的即食麵之神，號稱食盡天下即食麵。他於2011年發佈第一個即食麵排行榜，當時香港的雞蓉味公仔麵榜上有名，連續兩年排行第九，但之後再無港麵蹤影。我們決定聯絡Hans，寄出十款香港常見但網站名單中沒有的即食麵，讓他遠在美國都可一試港式風味，並作短評。
Hans Lienesch
empty
Hans Lienesch特意為今次試食的每款麵拍攝精美照片，相當有心思。
。美國全職即食麵評論家
。創立The Ramen Rater麵評網站
。2010至今已品嚐近2,000款產自世界各地的即食麵
empty
empty
公仔麵茶餐廳雪菜味　3.75分
empty
四洲珍味燉雞麵　3.75分
empty
福字上湯伊麵（舊版）　3.75分
empty
媽咪胡椒湯麵　3.25分
empty
功德林一品全素麵　3分
empty
四洲蘿蔔牛腩湯　2.5分
empty
公仔麵至尊鮑魚雞味　2分
即食麵於1958年由日籍台灣人安藤百福發明，著名即食麵品牌日清食品公司亦由他創立，更令Hans Lienesch踏上即食麵評論家之路。Hans記得自己約9歲時首次品嚐到即食麵，由母親烹煮後再炒香，對孩子來說惹味又嶄新，當時所用的正是日清於美國推出的“Roasted Ramen”，直至12歲和家人逛日式超巿，才發現亞洲即食麵世界之大，他回憶說：「那些不同顏色的包裝、上面不同的麵圖片、還有我看不懂的文字，對我來說非常新鮮，我馬上跟家人說，要試盡那裏所有麵！」
2000年，Hans決定開設網站寫麵評，作為網頁設計師的小習作，可惜評論文章達五十餘篇時，Hans開始進行低醣飲食減肥（Atkins Diet），放棄網站。直到2010年，Hans遇上最愛的女人，還在位於埃德蒙茲區（Edmonds）新居附近的大型亞洲超巿中，重燃他對即食麵的熱情。網站重新運作，模式亦漸漸成熟，Hans每天試麵寫評語評分，細心為每款麵的包裝、麵餅、調味料及需留意的項目細心拍照，甚至逐一以軟件執走包裝上的瑕疵，才上載到網站，這一切對弱視的他來說負擔不輕，但隨着發現越來越多滿分麵，還有來自全球讀者的支持，滿足感亦更堅實。
「很少食完整碗麵」　加菜加肉均衡飲食
Hans從沒想過能將評麵一事當成職業，他說：「本來網上的都是興趣，但當你試過越來越多新口味，也更了解亞洲食物，別人對你的期望也越高，與其說這是工作，不如說是熱情與責任。」網站的數百萬人氣，同時吸引到各地麵家將四方八面的即食麵寄到家中等他試食，馬來西亞著名麵廠Sky Thomas Food更邀請他到檳城，一切難免惹人聯想到金錢交易或失實評論，特別是他身為白人，卻一直評論亞洲食物。有人說他不懂煮麵，有人叫他回去評論薄餅、漢堡包，但Hans斷言統統不會發生：「評麵時我會依足包裝上的方法去煮，沒人能左右我的感覺及評語，我只對自己的味覺負責。」果然有型！
但持續五年以上每天食用一至兩餐即食麵，實在對身體無益，Hans為了解速食品的安全，會細閱不同傳聞和報告，亦有查證真偽，要保持健康，他覺得最重要是懂得調適身體需要，「我如今很少為麵評食完整碗麵，完成麵評後，我只會吃部份麵，並加入蔬菜、小量魚或肉類，均衡飲食，當然也會做運動。」問到他所喜歡的其他食物，他雀躍地談起經常品嚐的點心，還有到馬來西亞時一試即愛上的惹味沙律囉喏（Rojak），似乎這位美國人生了一個亞洲胃，特別喜愛濃郁的東南亞風味。不過，Hans仍樂於嘗試更多各地口味，記者亦希望寄更多即食麵給他，好讓港產口味有天可以再上榜！
empty
Hans每天都要試麵寫評語，有時更會一天試兩至三款麵。
empty
網頁中盛麵的碗天天不同款，原來他有整個廚櫃的湯碗，而且不時選購新款式。
empty
餐墊枱布亦有一大叠，部份來自附近商店的布辦，Hans會定期以食不完的麵向店主交換布辦。
The Ramen Rater
http://www.theramenrater.com
新舊福麵對決　「越南產有酸味」
大部份福字麵的產地，已由泰國移至越南，有人說新版回歸福麵從前未被日清收購的風味，但更多聲音表示味道變差。其實福字麵的「上湯伊麵」曾經得到Hans評為5分滿分，不過已是2011年的事，事隔五年，我們找來仍在部份超巿有售的舊版福麵，與新版麵來次大比拼！
empty
舊版：鹹甜湯底正　產地：泰國　3.75分
「湯底充滿鹹甜香，有蛋味及蒜香，味道不錯，麵質較軟身，加點嚼勁更佳。」
empty
empty
新版：麵質軟身　產地：越南　3.5分
「麵質較好，少許軟身，湯底帶甜，卻有帶酸味的回甘，許多越南製的即食麵都有這種味，也許因為原料有所不同。」
empty
empty
The Ramen Rater三甲之選
不計杯麵、碗麵及米粉、粉絲等，Hans已嚐過三十多款不同口味及品牌的香港即食麵，不過香港巿場日新月異，遠在美國的他未必買到，總有他未嚐過的口味。我們搜購十款香港人常吃的即食麵，快遞到他家中，讓他即時點評，5分為滿分，精選出以下最佳及最差口味，惟最高分的香港麵，分數仍低於他所選的2016十大經典即食麵。
冠軍:英式咖喱有媽咪味　4.25分
「咬口不錯；湯底微辣不過份，呈現英式咖喱的感覺——非日式帶甜的咖喱，亦非充滿香料味的印度咖喱，教我回想起媽媽在我小時候常煮的咖喱雞肝呢！」
empty
日清出前一丁微辛咖喱味
亞軍：麵質彈牙牛肉微辣　4分
「這款麵的麵質很好，彈牙有嚼勁；湯底呈現油香，充滿牛肉味並帶輕微辣香。」
empty
日清出前一丁紅燒牛肉味
季軍：挺身靚麵香菇味濃　3.75分
「麵質非常好，挺身彈牙，是我最喜歡的公仔麵種類；湯底中的香菇味濃郁，甚至帶點牛肉的濃香風味，作為素食麵算不錯。」
empty
公仔麵100%上素麵
包尾：雞味蓋過鮑魚味　2分
「相對其他即食麵，麵質相當硬；湯底中的雞味比鮑魚味重得多，沒取得平衡，加上我本來不喜歡鮑魚風味。」
empty
公仔麵鮑魚雞味
2016香港十大即食麵（非正式版）
說到底，哪一款即食麵最好味？Hans表示他將會於今年底發表2016年香港即食麵排名，等不及的話，就由記者將他網站內貼出的食評評分，加上剛為我們寫下的十多款麵評作整合，得出以下香港十大即食麵龍虎榜。
empty
記者：黃穎妮
編輯：李寶筠
美術：孔文彬
部份相片由受訪者提供