飯糰是日本人的comfort food，近年也在香港流行起來，走進超市、便利店都找到它們的蹤影，方便便宜又飽肚，尤其受年輕人歡迎。今次找來有多年日本料理經驗的四季菊平師傅，讓他實試五間不同連鎖店的魚飯糰及肉類飯糰，看看哪一間最好吃？

平師傅表示，品評飯糰有四個準則，分別是紫菜、飯粒、餡料及飯粒與餡料比例。紫菜厚度要適中脆身，太厚會太靭，太薄則易碎。飯粒方面，要有黏度，不能太散太硬，且帶有醋飯的酸香，最好使用日本米。

餡料方面，魚類的應該散碎均勻，不能太少，咬下才能每一口都有飯有餡，且應該調味過，味道才不致太淡。黃金比例最好是飯跟餡7:3，因為飯糰的主角是飯，餡料太多會把飯的味道搶去，亦有機會因醬汁過多而影響飯粒的黏度。

首先試的是壽司連鎖店的魚尚，分別試炭燒雞肉飯糰及照燒鰻魚飯糰。未入口，紫菜已經散碎，不論是醋飯還是餡料的味道皆不足，雞肉沒有炭燒味，鰻魚汁沒有甜味，餡料比例亦較少而且不太平均，雞肉切得比較大塊，鰻魚飯糰的餡料更是全都沉底，做成只有一半飯一半餡料的狀況。

第二間是便利店7-Eleven的炭燒雞肉飯糰及照燒鰻魚飯糰，紫菜脆身，但米飯一點醋味也沒有，與一般白飯無異，黏性一般，只咬一口便鬆散掉下。餡料方面，不論是雞肉還是鰻魚都夠味道，但雞肉份量偏多，跟米飯的比例不算太均衡；鰻魚大小比例適中，而且都置於中間不會沉底。

第三間是便利店Circle-K的肉鬆飯糰及鰻魚飯糰，平師傅已指紫菜又厚又韌，更形容飯糰本身硬得可以擲死人，掰開飯糰，米飯一粒一粒散開沒有黏性。入口後，平師傅直言米飯只值零分，因為米飯似生米沒煮熟，應該是放在雪櫃太久變得乾身。餡料方面，肉鬆飯糰反而不錯，除了比例剛剛好，入口也有肉鬆的味道及不會又乾又實。但鰻魚飯糰的餡料則偏少而且韌而味淡。

第四間是日本飯糰專門店華御結的北海道產秋鮭三文魚飯糰及鹽醬雞腿肉飯糰。平師傅表示整體都不錯，紫菜完整而脆身，而且帶香氣。飯使用的是日本米，醋味及質地都不錯，不會太酸太淡而且入口煙韌，不會很快就散開。雞肉餡味道不錯，有鹽味而不會太鹹，可惜餡料偏在一邊不在中間，而且份量少，只有兩三塊肉；三文魚餡份量適中，夠細碎而且全都捏在正中間，咬下去每口都有飯有魚，不錯。

第五間是City’super的照燒雞塊飯糰及三文魚飯糰。紫菜即使包裹了一段時間依然完整脆身；用日本米，但醋味未算突出，餡料份量是五間之冠，令汁醬變多，飯的黏度減低。雞肉餡切得夠細粒，而且都裹在中間不會偏到一邊，但味淡而且份量太多，令飯與餡料之間的味道失衡。三文魚餡則做得不錯，帶有煙燻味而不鹹，即使份量較多也不會蓋過飯的味道。

最後華御結以香脆的紫菜、均衡的餡料以及煙韌的米飯而得到冠軍。

採訪：范名雅
攝影：關永浩

華御結
魚尚
7-Eleven
Circle-K
City’super

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