店前招牌「とんかつ一頭あげ（全隻炸豬）」也許令人嚇一跳。望文生義，好像店內有個大鍋，會將一隻豬仔炸出來似的！其實，這家店的賣點是招牌定食「全隻炸豬」，可嚐到五花八門的豬肉味道：小里脊、大里脊、梅花肉、豬頸肉及豬肉丸等。這樣吃，才能夠欣賞炸豬的醍醐味，也是「全隻炸豬」的由來。

龜川這店名由養豬場主人龜川孝志命名，他的農場位於自然豐富的鹿兒島縣霧島，豬隻以天然飼料餵飼，肥育期間也比一般豬多兩個月，肉質自然更成熟。尤其是搾取菠蘿汁後的菠蘿渣令肉味鮮甜，脂肪部分的鮮甜味愈咬愈濃郁，因此又有「南國甘熟豬」之稱。豬扒油炸時特地使用清淡的米油，以免影響豬油的風味，而且每樣切成兩口，建議第一口還是只點少量鹽來品嘗。鹽是一對夫妻在鹿兒島的海邊手製的天然海鹽「坊津之華」，味道纖細，不會破壞豬肉的原味。簡單一客炸豬扒，值得細味的地方，其實很多。

・全隻炸豬定食（五種部位拼盤）￥ 2,200
・四種部位拼盤定食 ￥1,900
・三種部位拼盤定食￥ 1,600
・其他豬扒定食 ￥1,300起

採訪、攝影：佐保暢子

全隻炸豬 龜川 巢鴨本店（Tonkatsu Ittouage Kamekawa）
地址：東京都豐島區巢鴨4-19-8（巢鴨地藏通商店街）
電話：(81)03-6903-7029
營業時間：逢星期一至五11am-4pm (Last Order 3:30pm)；5pm-9pm(Last Order8:30pm)； 逢星期六日11am-9pm(Last Order 8:30pm)；公眾假期休息
交通：地鐵三田線巢鴨站A3出口步行約7分鐘或JR山手線巢鴨站步行約10分鐘
網址： https://tonkatsu-kamekawa.com

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