清酒煮蜆是日本餐廳常見菜式，天寒地凍喝一口熱湯，酒香撲鼻，分外暖身。但自己在家裏煮的清酒煮蜆，永遠總是跟店裏吃的有差別，明明已經跟足食譜去煮，還是不對味，到底是在哪個步驟出錯？

重點就在細節，其實湯底視乎個人口味，通常餐廳都會以木魚湯或海帶湯做湯底，木魚湯湯頭較甜，煮起來簡單，煮開再隔渣就行，但要注意一點是，木魚花不能久煮，不然湯會變得濁且苦澀，最好先關火再放木魚花，差不多一分鐘味道就會跑出來。

另外，蜆的種類不挑剔，只要新鮮就可以，取其鮮味。但因為蜆大多從海撈起，裏面有海水，要跟湯底分開煮，才不會變得過鹹。酒與蜆一樣也沒有特定規限，因為只取酒香，味道吃不太出來，用太貴的酒會浪費，最重要是下酒的時間，太早下味道會揮發掉，留在最後才下酒，才讓酒香得以留住。

採訪：李妍樺
攝影：關永浩

權八居酒屋
地址：銅鑼灣希慎道33號利園一期四樓
營業時間：星期日至四11:30am-11:30pm；星期五、六及假期前夕11:30am-12mn
電話：2787 3688
詳情： http://bit.ly/2Pjmwqg