【澳門美食】澳門新酒店餐廳 三星法國菜名廚玩亞洲實驗 $1,888套餐有咩食？
蘋果日報 2018/09/30 00:11
摩珀斯酒店餐廳法國菜澳門旅遊
澳門新濠天地旗下的摩珀斯酒店（Morpheus）新近開幕，除了建築風格獨一無二，酒店內的餐廳間間大有來頭。酒店三樓有兩間餐廳一間酒吧，整層都屬於有「法菜教父」、「世紀廚神」之稱的杜卡斯(Alain Ducasse)。
[杜卡斯餐廳 Alain Ducasse at Morpheus]
Alain Ducasse的這級法國餐廳，環境一流，裝潢十分華麗，由天花下垂至地面的玻璃掛飾盡顯高貴氣質，像身在水晶宮。菜式方面，由主廚Pierre Marty主理，他和杜卡斯一起研究菜單，望能做出傳統而正宗的法國菜。
餐廳總監Christopher Bothwell說，雖然從外觀設計、菜單擬定都是從世界各地的杜卡斯餐廳獲取靈感，但他們絕對希望每間餐廳都有自己特點。所以在服務、餐廳氣氛等地方會看到有「杜卡斯」的感覺，但菜式食譜都希望有一些不同的地方。
以法國菜必吃的鴨肝為例，他們以中式「蒸」取代傳統「煎」的方式去烹調，希望把西方食材與中式手法做結合。比起煎，蒸鴨肝較不油膩，質感亦較實在，鴨肝口感細緻綿密、油脂豐富、入口即化，放在多士上面，一軟一脆最夾。
餐廳每道菜的配搭都恰到好處，牛仔扒配胡蘿蔔、龍蝦配茄子等味道融洽。杜卡斯一直視食材為烹飪的靈魂，因此餐廳團隊對於食材採購十分嚴謹。以海鱸魚為例，為了確保每條魚都高品質，他們並非用網撈魚，而是在法國用魚線逐條逐條釣上來檢查，絕不馬虎。而餐廳主打的金魚子醬，配上地中海紅蝦凍，鮮味十足。從菜餚配搭、服務態度、整個氛圍都可以感受餐廳團隊的誠意，於這裏吃一頓fine dining，確是一件放鬆享受之事。套餐每人$1888，連其他雜費大約$2500一位，價位絕對是澳門高級餐廳的級數。
杜卡斯餐廳
地址：澳門新濠天地摩珀斯酒店3樓
營業時間：星期二至日6:30pm-10:30pm（星期一休息）
座位數：45個
著裝要求：時尚優雅；男士禁穿涼鞋、無袖上衣或短褲
查詢或訂座：(853) 8868 3432
[風雅廚 Voyages by Alain Ducasse]
至於風雅廚則走休閒輕鬆路線，是全球唯一一間主打環球概念的杜卡斯餐廳。所有菜式都是杜卡斯30餘年來周遊列國後所蒐集的美食精髓，更體現了當代的多元種族飲食文化。
這場味蕾之旅開始，首先是頭盤的部分。有秘魯式醃三文魚、秘魯醃吞拿魚及牛油果，帶酸辣，但不會搶去魚生的鮮味，很開胃。另外想體驗大海的鮮味，可以選擇混合鰹魚乾的蝦多士。
頭盤已經很豐富，主菜更厲害。除了有印度風情的紅咖喱蝦，還有味道極像泰國芒果糯米飯的「鱈魚拼芒果及椰子」，可能是因為有芒果及椰子香味吧，十分有趣！另外中東代表有土耳其風味的羊肩肉，配上yogurt醬，中和羊羶味。
個人特別推薦一味配菜——蘆筍配脆米。開始時覺得只是一碟很普通的炒飯，但原來它是脆米，有點像煲仔飯的飯焦，有驚喜。
甜品也精彩。最推薦「巴黎—澳門」，光看名字真的猜想不到是甚麼。原來是把法式甜品布雷斯特泡芙(Paris-Brest)「改裝」，維持Paris-Brest的車輪外形，但把榛果奶油餡換作成具澳門特色的花生醬，再配上柑橘醬，成為一個加入中式文化的西式全新甜品，創意十足！價錢大約$500-$600一位，作為見識Alain Ducasse的美食，絕對值得。
風雅廚
地址：澳門新濠天地摩珀斯酒店3樓
營業時間：
餐廳：12nn-2:30pm(午市) 6pm-10:30pm(晚市)
酒吧：星期日至四12nn-11pm；星期五及六12nn-12am
座位數：餐廳110個；酒吧40個
著裝要求：休閒
查詢或訂座： (853) 8868 3436
採訪：黃愷晴
拍攝：關永浩
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《飲食男女》網站 ： http://etw.hk
[杜卡斯餐廳 Alain Ducasse at Morpheus]
Alain Ducasse的這級法國餐廳，環境一流，裝潢十分華麗，由天花下垂至地面的玻璃掛飾盡顯高貴氣質，像身在水晶宮。菜式方面，由主廚Pierre Marty主理，他和杜卡斯一起研究菜單，望能做出傳統而正宗的法國菜。
餐廳總監Christopher Bothwell說，雖然從外觀設計、菜單擬定都是從世界各地的杜卡斯餐廳獲取靈感，但他們絕對希望每間餐廳都有自己特點。所以在服務、餐廳氣氛等地方會看到有「杜卡斯」的感覺，但菜式食譜都希望有一些不同的地方。
以法國菜必吃的鴨肝為例，他們以中式「蒸」取代傳統「煎」的方式去烹調，希望把西方食材與中式手法做結合。比起煎，蒸鴨肝較不油膩，質感亦較實在，鴨肝口感細緻綿密、油脂豐富、入口即化，放在多士上面，一軟一脆最夾。
餐廳每道菜的配搭都恰到好處，牛仔扒配胡蘿蔔、龍蝦配茄子等味道融洽。杜卡斯一直視食材為烹飪的靈魂，因此餐廳團隊對於食材採購十分嚴謹。以海鱸魚為例，為了確保每條魚都高品質，他們並非用網撈魚，而是在法國用魚線逐條逐條釣上來檢查，絕不馬虎。而餐廳主打的金魚子醬，配上地中海紅蝦凍，鮮味十足。從菜餚配搭、服務態度、整個氛圍都可以感受餐廳團隊的誠意，於這裏吃一頓fine dining，確是一件放鬆享受之事。套餐每人$1888，連其他雜費大約$2500一位，價位絕對是澳門高級餐廳的級數。
杜卡斯餐廳
地址：澳門新濠天地摩珀斯酒店3樓
營業時間：星期二至日6:30pm-10:30pm（星期一休息）
座位數：45個
著裝要求：時尚優雅；男士禁穿涼鞋、無袖上衣或短褲
查詢或訂座：(853) 8868 3432
[風雅廚 Voyages by Alain Ducasse]
至於風雅廚則走休閒輕鬆路線，是全球唯一一間主打環球概念的杜卡斯餐廳。所有菜式都是杜卡斯30餘年來周遊列國後所蒐集的美食精髓，更體現了當代的多元種族飲食文化。
這場味蕾之旅開始，首先是頭盤的部分。有秘魯式醃三文魚、秘魯醃吞拿魚及牛油果，帶酸辣，但不會搶去魚生的鮮味，很開胃。另外想體驗大海的鮮味，可以選擇混合鰹魚乾的蝦多士。
頭盤已經很豐富，主菜更厲害。除了有印度風情的紅咖喱蝦，還有味道極像泰國芒果糯米飯的「鱈魚拼芒果及椰子」，可能是因為有芒果及椰子香味吧，十分有趣！另外中東代表有土耳其風味的羊肩肉，配上yogurt醬，中和羊羶味。
個人特別推薦一味配菜——蘆筍配脆米。開始時覺得只是一碟很普通的炒飯，但原來它是脆米，有點像煲仔飯的飯焦，有驚喜。
甜品也精彩。最推薦「巴黎—澳門」，光看名字真的猜想不到是甚麼。原來是把法式甜品布雷斯特泡芙(Paris-Brest)「改裝」，維持Paris-Brest的車輪外形，但把榛果奶油餡換作成具澳門特色的花生醬，再配上柑橘醬，成為一個加入中式文化的西式全新甜品，創意十足！價錢大約$500-$600一位，作為見識Alain Ducasse的美食，絕對值得。
風雅廚
地址：澳門新濠天地摩珀斯酒店3樓
營業時間：
餐廳：12nn-2:30pm(午市) 6pm-10:30pm(晚市)
酒吧：星期日至四12nn-11pm；星期五及六12nn-12am
座位數：餐廳110個；酒吧40個
著裝要求：休閒
查詢或訂座： (853) 8868 3436
採訪：黃愷晴
拍攝：關永浩
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