米沙肉
材料
五花肉 500克
粘米 150克
汾酒 25克
二湯 150克
南乳 25克
陳皮米 適量
老抽 適量
胡椒粉 適量
芫荽葉 數片

製法
1.用慢火燒鑊，將粘米炒至金黃色後，取起待凍，磨碎成米沙。
2.把五花肉去清毛頭，用水滾至七成腍，塗上老抽，用針在豬皮上刺孔。
3.燒鑊下油，把五花肉炸至呈紅色，取起放在冷水裏泡凍後，切「日」字形件，每件重 20克，再放在冷水裏泡去油膩，取起，濾乾，放在大碗內，用汾酒拌勻醃後，加南乳，調味，加米沙、陳皮米，拌勻，排放在扣碗裏，入籠扣腍，臨食前翻扣在碟上。
4.再燒鑊下油，注入二湯，用老抽調色，撒上胡椒粉，調味，用濕生粉勾稀薄芡，淋到米沙肉上，放上芫荽葉設色。