炒和牛不能過火，否則大部分雲石紋油花溶掉，肉質變粗硬了。

材料
美國和牛肩肉： 300克
即磨黑胡椒：約 3/4茶匙
即磨海鹽：約 1/4茶匙
頂上頭抽： 2茶匙
生粉： 1/4茶匙
麻油： 1茶匙
蒜： 3瓣
油： 1湯匙
芥蘭： 1,000克
油： 2湯匙
鹽： 1/2茶匙
薑汁： 2茶匙
紹酒： 2茶匙
水： 1/4杯
糖： 1茶匙


準備
1.將和牛肩肉的膜切去(1)，將每塊分成 2條(2)，每條切方丁，約為 2.5厘米大小(3)，置於碗內，待用。
2.芥蘭將老莢撕去(4)，切出白色的花，改去老的部分約 2厘米，削去硬皮(5)，每條修至長度相同(6)。
3.蒜切薄片，約 0.2厘米厚。
4.下鑊前磨下黑椒約 3/4茶匙和海鹽約 1/4茶匙在和牛粒內，加入頭抽 2茶匙、生粉 1/4茶匙(7)、麻油 1茶匙同拌勻。

炒芥蘭法
置中式鑊於大火上，鑊紅時下油 2湯匙和鹽 1/2茶匙，放下芥蘭兜炒(8)，加入薑汁，繼灒下紹酒，下糖，加水約 1/4杯，不停鏟動至芥蘭色呈翠綠(9)，鏟出排在菜盤上。

炒和牛法
1.洗淨鑊，放在中火上，鑊熱時下油 1湯匙，投下蒜片，不停鏟動至蒜片微呈金黃時便移出至廚紙上瀝油(10)。留油在鑊。
2.放鑊回中火上，燒熱後加入和牛粒，排成一層(11)，煎至一面金黃便翻面，再煎其餘各面至呈微黃，全時約需 4-5分鐘，灒下紹酒(12)，不停鏟動，然後放入蒜片一同兜勻，移至菜盤上與芥蘭同上。


江獻珠
上世紀初食壇名人江太史之孫女，經典的太史蛇羮便是源於江家，江女士自小吃盡考究之食物，由此練成一張懂吃的嘴。
成年後經自學煮得一手好菜，又撰寫中、英文之食譜，著作有《蘭齋舊事與南海十三郎》、《古法粵菜新譜》等。

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