三餸一湯｜豉汁粉絲蒸蟠龍鱔 Steamed Japanese Eel with Vermicelli and Black Bean Sauce
蘋果日報 2020/12/09 07:00
食譜粵菜家常菜魚海鮮蒸15-30分鐘
豉汁粉絲蒸蟠龍鱔
材料：
鱔 300克
粉絲 1包
豆豉 2湯匙
蒜頭 1個
辣椒 3隻
生抽 1湯匙
糖 1茶匙
生粉 3湯匙
米糠油 適量
步驟：
1. 粉絲浸水；豆豉切碎；蒜頭攪碎；辣椒切粒。
2. 鱔印乾水分，再撲上生粉。
3. 燒熱油，加入豆豉、蒜頭，炒2分鐘，再加入辣椒，炒至均勻，取出。
4. 將糖、生抽、1湯匙生粉加入至蒜茸豆豉，攪拌均勻，成為醬料。
5. 碟中加入粉絲、鱔，將醬料放入鱔中，以大火蒸鱔15分鐘。
Steamed Japanese Eel with Vermicelli and Black Bean Sauce
Ingredients:
Japanese eel 300g
Vermicelli 1 pack
Black bean 2 tablespoons
Garlic 1 pc
Hot pepper 3 pcs
Soy sauce 1 tablespoon
Sugar 1 teaspoon
Cornstarch 3 tablespoons
Rice bran oil Some
Steps:
1. Soak vermicelli. Mince black bean and garlic. Dice hot pepper.
2. Wipe Japanese eel with kitchen paper and put cornstarch on Japanese eel top.
3. Heat the oil, put in black bean and garlic, stir fry 2 mins then put in hot pepper and stir fry until mix well, Take out.
4. Put sugar, soy sauce, 1 tablespoon cornstarch into minced garlic and black bean, mix well as sauce.
5. Put vermicelli and Japanese eel on the plate, then put the sauce into Japanese eel, steam 15 mins with high heat.
用刀切碎豆豉。
洗淨蟠龍鱔，印乾水分後再全條撲上生粉。
燒熱油，將豆豉、蒜頭炒2分鐘，再加入辣椒炒勻。
盛起豉椒蒜茸，加入糖、生抽、1湯匙生粉拌勻成醬料。
碟內先鋪入粉絲，再放入鱔，倒上醬料，以大火蒸15分鐘。
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