飲食陷阱｜低卡蒟蒻零營養 減肥功效屬幻覺 回復正常飲食快速反彈
蘋果日報 2021/06/07 00:05
蒟蒻飲食陷阱營養學家Mandy Wong高鈉低脂減肥陷阱熱量不足減肥體重反彈
市面上有很多以蒟蒻製成的產品，有機會高糖高鈉，隨時減肥變增肥。
蒟蒻低卡低脂富含纖維
很多人都不知道蒟蒻是由甚麼製造，Mandy解釋，蒟蒻是一種熱帶植物，磨成粉後可用來製作食品，「蒟蒻熱量低，也能為身體提供飽肚感，普遍每100克的蒟蒻只有5－10千卡；它同時是一種富含纖維的食物，內裏有一種名叫葡甘露聚糖的水溶性纖維，有助維持腸道健康及平衡血糖水平。」
加工蒟蒻或高鈉高糖
蒟蒻本身健康，但有些蒟蒻產品卻有機會高糖及高鈉，「例如一些蒟蒻珍珠，如果烹調時浸泡糖水或製成甜品，有機會糖份偏高；而有些即食的蒟蒻飯或麵多數高鈉，主要因調味包令鈉含量偏高。根據世界衞生組織建議，每日鈉含量攝取建議不超過2,000毫克，大約比一平茶匙的鹽份少一點；每餐建議不超過600－800毫克鈉。不過坊間一些即食的加工蒟蒻產品，雖然只有一百多卡，卻有600毫克鈉，已是一餐上限，所以購買這類產品前要留意鈉含量。攝取過多鈉質，會導致水腫。Mandy指如果想排出多餘的鈉，有以下兩個方法，「第一是多喝水，有助身體去除多餘的鈉質；第二，多進食蔬菜水果，因蔬菜水果含有豐富鉀質，鉀質有助排走多餘鈉質。高鉀質的蔬菜有番茄、菠菜、紅菜頭；水果則有橙、奇異果、火龍果、牛油果等。」
長期代替澱粉容易疲累脾氣暴躁
其次是碳水化合物，應佔總熱量的百分之50至60，以健康成年人一日需2,000千卡來計算，即約1,000千卡、大約250克的碳水化合物。不少人為了減肥長期以蒟蒻代替粉麵飯，Mandy提醒這樣會導致碳水化合物及熱量不足，「會減慢新陳代謝，即使體重下降，大多只是減去肌肉及水份，並非真正脂肪；而且長期維持低熱量水平來減肥，也會令身體的新陳代謝減慢，當轉回正常飲食，進食含豐富碳水化合物的食物，容易令體重反彈。」除此之外，碳水化合物長時間不足，會容易疲累及乏力，更有機會脾氣暴躁。因此不建議單單進食蒟蒻，一定要配合其他含豐富蛋白質及油脂的食材。不過有時候上一餐吃太多，想吃得較清淡及低熱量，也可考慮以蒟蒻產品來代替部份食物。
熱量是指食物能為身體提供到的能量，單位是卡路里，以千卡代表。食物當中主要為身體提供能量的營養素有三種，包括碳水化合物、蛋白質和脂肪。蒟蒻熱量（energy）很低，只有5千卡。
營養學家Mandy Wong指蒟蒻雖健康，但不建議長期用來代替澱粉，因為當回復正常飲食習慣，體重容易反彈。
記者：馮思穎
攝影：潘志恆、伍慶泉
編輯：鄒仲安
-----------------------------