跑馬地有家小店，裝修小清新，不時看到一位健碩俊朗男生在埋頭煮菜，不時又會換上另一位帶親切笑容的暖男主理，乍看以為這是家咖啡店，原來賣的是越南河粉，在該區口碑不俗，「很想找回以前父母煮給我們正宗又健康的味道，在香港試了各間越南菜、老撾菜，或泰國菜，也找不到我們想要的，所以決定開店，煮自己喜歡的，也可跟他人分享。」店主兼大廚之一的Michael說。

有信心做到正宗的味道，全因DNA作祟。Michael今年30歲，有幾分似藝人陳智燊，他其實是老撾人，於巴黎出生和長大，曾於倫敦一家投資銀行工作，六年前獲委派來香港分公司工作，認識了當時的上司、現時的拍檔Charles。兩人相繼離開公司，當時Michael心思思想開一間餐廳，理念和來自越南的Charles不謀而合，於是二人在半年前開店。

小店主打越南菜，大部份食譜來自Charles的母親，她是會安人，即使舉家移民到美國，亦把家鄉地道的食譜帶去，所以Charles分享的食物亦是童年中媽媽煮的味道。店中所有食物也不加任何味精或防腐劑，他們堅持自家製，Michael強調，「其實可以買現成的食材，來減低成本，但我們的目標是讓大家嚐到家的味道。」

餐廳細細間，食物選擇也只有十來款，貴精不貴多，招牌越式牛肉粉，重現會安傳統做法，Charles解解，傳統的會安湯底只會以牛骨、葱和洋葱煮，不加其他食材，但流傳到其他地方，卻變奏成另一版本，添加了更多不同食材。這裏的湯底，把牛骨換成牛尾，只加入葱和洋葱熬製六小時，湯底味道比坊間淡一些，味道十分清甜，Pho Combo會配上菲力牛扒、慢煮牛腩 、里脊牛柳，份量頗多，鵝蒂、羅勒亦夠新鮮。

越式法包也有數款，必試cold cut，豬腩肉，鵝肝醬和醃蘿蔔絲都是自家製，清清爽爽的味道十分適合夏天。另有炸春卷，餡料豬肉、蝦肉、蘿蔔也是每天早上新鮮製，加上芋頭蓉混和，口感十分豐富，用生菜和香草包着蘸魚露來吃，非常酥化，亦不過膩。

另外還有不寫在餐牌上的地道越南小食提供，像這款Cha ca，即是生魚鍋，以黃薑和各式香料把生魚醃製，再半煎半炸製作，Charles指，在越南大家會用發酵米來醃製鱘魚，但味道會相當濃烈，因此他略加改良，用蝦醬、乳酪混合，味道會較平易近人，「我想我的做法與別不同的是，我很有耐心也投放了很多愛，正如我媽媽為我做的，哈哈哈！」他笑指。

Charles曾在美國開餐廳，飲食業對他來說並不陌生，但對Michael而言卻十分新鮮，每星期跟Charles輪更，每人每星期看店三天，每次十二小時，收貨、廚房、照呼客人一腳踢，但他依然滿足，他說：「雖然現在由朝做到晚，也需要體力勞動，但當你看到客人十分享受你的食物，這已是最大的報酬。」

採訪：施海倫
攝影：鄧廣基

PoTauPho
地址：跑馬地奕蔭街35號地舖
電話：從缺
營業時間：星期二至日12nn-2:30pm、6pm-8:30pm (逢星期一休息)
詳情： https://bit.ly/2RKtDHk

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