【雞翼食譜】五大經典食法 精選雞翼食譜
蘋果日報 2018/06/26 00:02
雞翼食譜食譜XO醬家常菜名廚雞翼薯仔
雞翼是香港人至愛的食材，煎炆炸滷水，做法多變，重點是簡單又美味，男女老幼都喜歡。精選五個雞翼食譜，總有一款合你意。
拍攝：攝影組
1. 薯仔炆雞翼
材料：
薯仔
洋葱
雞中翼
做法：
1.薯 仔 用 滾 刀 切 一 嚿 嚿 後 備 用 ； 洋 葱 像 切 橙 的 切 六 至 八 角 備 用 。
2.先 爆 洋 葱 ， 加 少 許 糖 、 老 抽 。
3.炸 薯 仔 至 少 許 金 黃 色 。
4.雞 中 翼 先 用 油 爆 香 ， 加 入 醃 雞 翼 的 汁 （ 生 抽 、 老 抽 ， 糖 、 生 粉 、 麻 油 ） 。
5.放 入 薯 仔 、 洋 葱 ， 加 水 調 味 （ 如 有 必 要 加 點 生 抽 、 老 抽 、 麻 油 ） 炆 半 小 時 至 四 十 五 分 鐘 便 可 。
2. 蜜汁雞翼
材料：
雞 中 翼 ︰ 12 隻 ， 用 生 抽 、 老 抽 、 麻 油 、 大 量 蜜 糖 、 油 少 許 來 醃
一 個 有 坑 的 Grill 鑊
做法：
1. 雞 翼 要 醃 大 概 一 小 時 。
2. 燒 紅 有 坑 的 grill 鑊 ， 不 用 落 油 。 放 入 雞 翼 ， 雞 皮 先 向 上 。 慢 火 煎 至 兩 面 金 黃 。
3. 將 醃 雞 翼 的 汁 煮 熱 ， 再 加 一 點 蜜 糖 ， 試 味 將 雞 翼 放 入 汁 內 煮 一 會 便 可 上 碟 。
3. 泰式水牛城雞翼
材料：
香茅，切碎： 50克
乾葱，切碎： 50克
蒜頭，切碎： 30克
清水： 150克
生抽： 50克
雞翼： 500克
泰國是拉差辣椒醬： 40克
茄汁： 40克
雞湯： 100克
做法：
1.將切碎的香茅，乾葱和蒜頭放入攪拌機內，加入清水，攪拌 1分鐘。倒出隔渣取汁，加入生抽調成香料醃汁。
2.在雞翼的底部𠝹出一個小缺口方便入味，把𠝹好的雞翼放入香料醃汁內，醃 3-4小時。
3.將是拉差辣椒醬，茄汁和雞湯混和調成酸辣醬汁，備用。
4.把雞翼從醃汁取出，索乾水分。
5.用平底鑊把雞翼兩面煎至金黃色。加入先前調好的酸辣醬汁，大火煮至收汁即成。
4. 瑞士雞翼
材料：
雞全翼 4隻
鹽 30克
糖 30克
清水 1,000克
油 50克
薑，切條 50克
洋葱，切條 150克
西芹，切條 50克
青葱 50克
八角 10克
花雕 100克
草菇老抽 250克
生抽 20克
雞粉 20克
糖 120克
指天椒 4隻
清水 1000克
做法：
1.將30克鹽和30克糖加入清水，攪拌至完全溶和後放入雞全翼，醃6小時。
2.平底易潔鍋內下50克油，放入薑條，用中火炒3分鐘至薑條呈金黃色。
3.加入洋葱、西芹、青葱和八角，轉大火，炒5分鐘至所有材料金黃和透出香氣。
4.炒好的材料倒入小湯鍋內，加入花雕、老抽、生抽、雞粉、糖、指天椒和清水。
5.大火煮滾後放入醃好的雞翼，用中火將雞翼煮10分鐘，之後熄火，冚蓋再焗45分鐘即成。
Tips
如用雞中翼製作，可將時間改為汁煮5分鐘，再冚蓋焗30分鐘。
5. XO醬爆雞翼
1.雪藏大雞中翼 10隻
醃料：
1.紹酒 2茶匙
2.生抽（大孖頭抽） 2茶匙
3.胡椒粉 少許
4.黃糖 1/2茶匙
5.生粉 1 1/2茶匙
爆雞翼材料：
1.油 1湯匙
2.鹽 少許
3.葱 3條（切度）
4.薑 兩片
5.乾葱 2個（切片）
6.蒜頭 1粒（切片）
7.紹酒 1 1/2湯匙
8.XO醬 2湯匙
9.黃糖 1/2茶匙
做法：
1.最好提前一天醃雞翼。
2.雞翼徹底溶雪後洗淨，用毛巾抹乾。
3.加入豉油、糖、胡椒粉、酒、生粉醃雞翼，用力攪拌好，放入雪櫃冷藏，最少一天。
燒熱鑊到鑊中間變白，非常乾身。
4.中低火放入1湯匙油，油熱時將油搪勻鑊的四周。
5.放入雞翼，每面煎3分鐘，反轉，再煎1分鐘。
6.拿出雞翼，放入笊篱瀝油，留1湯匙油在鑊中。
7.中小火燒熱鑊，放一點鹽，油熱時放入乾葱、薑、蒜頭和葱度，炒45秒。
8.放入雞翼，炒匀30秒。
9.準備鑊蓋，灒酒，立即蓋上鑊蓋，待30秒，拿走鑊蓋，炒勻。
10.放入XO醬和1/2茶匙黃糖，小火炒1分鐘。熄火，待1分鐘才拿出食用。
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拍攝：攝影組
1. 薯仔炆雞翼
材料：
薯仔
洋葱
雞中翼
做法：
1.薯 仔 用 滾 刀 切 一 嚿 嚿 後 備 用 ； 洋 葱 像 切 橙 的 切 六 至 八 角 備 用 。
2.先 爆 洋 葱 ， 加 少 許 糖 、 老 抽 。
3.炸 薯 仔 至 少 許 金 黃 色 。
4.雞 中 翼 先 用 油 爆 香 ， 加 入 醃 雞 翼 的 汁 （ 生 抽 、 老 抽 ， 糖 、 生 粉 、 麻 油 ） 。
5.放 入 薯 仔 、 洋 葱 ， 加 水 調 味 （ 如 有 必 要 加 點 生 抽 、 老 抽 、 麻 油 ） 炆 半 小 時 至 四 十 五 分 鐘 便 可 。
2. 蜜汁雞翼
材料：
雞 中 翼 ︰ 12 隻 ， 用 生 抽 、 老 抽 、 麻 油 、 大 量 蜜 糖 、 油 少 許 來 醃
一 個 有 坑 的 Grill 鑊
做法：
1. 雞 翼 要 醃 大 概 一 小 時 。
2. 燒 紅 有 坑 的 grill 鑊 ， 不 用 落 油 。 放 入 雞 翼 ， 雞 皮 先 向 上 。 慢 火 煎 至 兩 面 金 黃 。
3. 將 醃 雞 翼 的 汁 煮 熱 ， 再 加 一 點 蜜 糖 ， 試 味 將 雞 翼 放 入 汁 內 煮 一 會 便 可 上 碟 。
3. 泰式水牛城雞翼
材料：
香茅，切碎： 50克
乾葱，切碎： 50克
蒜頭，切碎： 30克
清水： 150克
生抽： 50克
雞翼： 500克
泰國是拉差辣椒醬： 40克
茄汁： 40克
雞湯： 100克
做法：
1.將切碎的香茅，乾葱和蒜頭放入攪拌機內，加入清水，攪拌 1分鐘。倒出隔渣取汁，加入生抽調成香料醃汁。
2.在雞翼的底部𠝹出一個小缺口方便入味，把𠝹好的雞翼放入香料醃汁內，醃 3-4小時。
3.將是拉差辣椒醬，茄汁和雞湯混和調成酸辣醬汁，備用。
4.把雞翼從醃汁取出，索乾水分。
5.用平底鑊把雞翼兩面煎至金黃色。加入先前調好的酸辣醬汁，大火煮至收汁即成。
4. 瑞士雞翼
材料：
雞全翼 4隻
鹽 30克
糖 30克
清水 1,000克
油 50克
薑，切條 50克
洋葱，切條 150克
西芹，切條 50克
青葱 50克
八角 10克
花雕 100克
草菇老抽 250克
生抽 20克
雞粉 20克
糖 120克
指天椒 4隻
清水 1000克
做法：
1.將30克鹽和30克糖加入清水，攪拌至完全溶和後放入雞全翼，醃6小時。
2.平底易潔鍋內下50克油，放入薑條，用中火炒3分鐘至薑條呈金黃色。
3.加入洋葱、西芹、青葱和八角，轉大火，炒5分鐘至所有材料金黃和透出香氣。
4.炒好的材料倒入小湯鍋內，加入花雕、老抽、生抽、雞粉、糖、指天椒和清水。
5.大火煮滾後放入醃好的雞翼，用中火將雞翼煮10分鐘，之後熄火，冚蓋再焗45分鐘即成。
Tips
如用雞中翼製作，可將時間改為汁煮5分鐘，再冚蓋焗30分鐘。
5. XO醬爆雞翼
1.雪藏大雞中翼 10隻
醃料：
1.紹酒 2茶匙
2.生抽（大孖頭抽） 2茶匙
3.胡椒粉 少許
4.黃糖 1/2茶匙
5.生粉 1 1/2茶匙
爆雞翼材料：
1.油 1湯匙
2.鹽 少許
3.葱 3條（切度）
4.薑 兩片
5.乾葱 2個（切片）
6.蒜頭 1粒（切片）
7.紹酒 1 1/2湯匙
8.XO醬 2湯匙
9.黃糖 1/2茶匙
做法：
1.最好提前一天醃雞翼。
2.雞翼徹底溶雪後洗淨，用毛巾抹乾。
3.加入豉油、糖、胡椒粉、酒、生粉醃雞翼，用力攪拌好，放入雪櫃冷藏，最少一天。
燒熱鑊到鑊中間變白，非常乾身。
4.中低火放入1湯匙油，油熱時將油搪勻鑊的四周。
5.放入雞翼，每面煎3分鐘，反轉，再煎1分鐘。
6.拿出雞翼，放入笊篱瀝油，留1湯匙油在鑊中。
7.中小火燒熱鑊，放一點鹽，油熱時放入乾葱、薑、蒜頭和葱度，炒45秒。
8.放入雞翼，炒匀30秒。
9.準備鑊蓋，灒酒，立即蓋上鑊蓋，待30秒，拿走鑊蓋，炒勻。
10.放入XO醬和1/2茶匙黃糖，小火炒1分鐘。熄火，待1分鐘才拿出食用。
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