意大利近日武漢肺炎疫情大流行，全國實施封城，人民活動受嚴格限制，不過在疫境之下，意人依舊貫徹其生活態度，好像早前社交平台就流傳一張相信是攝於意大利當地超市的相片，相中放置急凍Pizza的貨架，幾乎已被搶掃清光，唯獨數盒配料為菠蘿的夏威夷薄餅，卻無人問津，發佈照片的網友更指「寧死不吃！士可死不可辱。」（We might all die! But we’ll do it with dignity!) 。

其實意人對菠蘿夏威夷薄餅，深惡痛絕亦非新鮮事，早前一段整蠱影片，在外賣薄餅上放上菠蘿送到意大利人手上，幾乎每家每戶都對外賣員大動干戈，甚至大打出手。我們為此，向在港的意籍大廚問過，何解幾片菠蘿會觸動意人神經。

我們找來最近於西營盤開業的意大利餐館LucAle，意籍大廚Ale 問個究竟，他劈頭就表示市面上這些所謂菠蘿薄餅或夏威夷薄餅，不是來自意大利薄餅發源地，不是正宗的薄餅。「身為意大利人，我不會說這東西應該要甚麼法例去禁絕，不過我們身為意大利廚師，或在烹調料理時，總希望給人表現一個印象，就是能夠遵從我們的傳統，而菠蘿這種食材，除了不被傳統教條所接納，而且味道也太甜了，完全跟薄餅不搭，再者菠蘿這食材，也不曾出產在意大利……」

大廚還補充，薄餅在意大利人心目中地位很高很神聖，他們甚至會為了一片薄餅成立公會，以保存傳統。「現在所幸是，在過去十到十五年薄餅界掀起了一場論爭，而拿坡里薄餅聯盟(Associazione Verace Pizza napoletana,AVPN)，直到數年前終得到歐洲方面的承認，為正宗的意大利薄餅爭取了法定產地標識，而這將意味薄餅的材料必須按照歷史書中記載那樣，以相當嚴謹的食譜以及既定的料理手法去做。」

按照拿坡里薄餅協會規定，正宗的意大利薄餅，薄餅配料最好選自坎帕尼亞地區，基本包括去皮番茄，切成薄片的水牛芝士，上面要有新鮮羅勒葉，並灑上一圈特級初榨橄欖油，才可以入爐燒製。而正宗的意大利薄餅，成品有三大準則，首先應該呈圓形，而直徑不可大於35cm; 第二邊緣要微微脹起，不能完全烤至焦黑，邊緣闊度則要維持在1到2cm內；第三食起來鬆軟而有香氣，每個規範都由傳統老食譜歸納而來，相當嚴格。話說回頭，疫症中在超市入貨搶糧依然堅持傳統飲食，表現另類的臨危不亂，意大利人還是值得欣賞的，希望有朝一日也可以，大家也有機會除下口罩到拿坡里試試正宗薄餅。

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