含多種礦物質，為有益健康之食材，口感較腍，燜焗至入味。

又名摩利菌，亁身的羊肚菌味道較濃，有強身健體之效益，燉湯最出味。

含豐富纖維，爽口彈牙有口感，清炒最佳。

即金菇，價錢平且可塑性高，燜炸炒樣樣都掂。

鮮菇要揀菇身完整無缺，亁爽無污泥，有變壞及表面有色斑或異味，不應購買。貯藏前不要清洗，用密實袋封好放雪櫃中，可保存數天，但不宜放太久，否則會變壞。至於亁貨菇菌，要揀有香味，煮前要用凍水浸軟，放耐了的菇以生粉洗擦，可除異味。

入廚年資：28年
擅長：烹調各式粵菜

0hr15min
份量：1人

雞油菌1両、龍蝦1隻、雞湯320克、紹酒1/2茶匙、蒜茸/牛油/葱花/生粉/鹽/糖各少許

1.把雞油菌洗淨備用。

2.龍蝦切開兩邊後去腸，蘸上生粉，放滾油炸10秒至7成熟。

3.蒜茸及牛油起鑊，下雞油菌、紹酒及雞湯，以鹽及糖調味，龍蝦回鑊後下葱花，蓋上鑊蓋煮約40秒，加入生粉水煮至水收亁即成。

用來炸龍蝦的油要夠熱（約攝氏200度），以封鎖龍蝦肉質的水份，食落更彈牙。

0hr15min
份量：2人

盒裝豆腐1盒（切8件）、金針菇1包、番茄摩利菌汁1茶匙、生粉/麵粉各少許、本菇適量

1.將金針菇近根部份切去，洗淨拆開，蘸上生粉備用。

2.豆腐切件後蘸上麵粉。

3.燒熱油，將豆腐及金菇炸至金黃色，放上已灼熟的本菇頭裝飾，食時伴以番茄摩利菌汁即可。

豆腐放入熱水中浸2分鐘後才蘸上生粉，令豆腐暖透，以減少油炸的時間。

2hr15min（未計煲翅時間）
份量：1人

羊肚菌3粒、螺頭/脊翅1両、金華火腿粒/豬肉粒各少許、生粉適量

1.羊肚菌洗淨後用清水浸15分鐘，水留用。

2.螺頭去腸，放入熱水稍灼，再用生粉洗淨。

3.脊翅放入水中浸一晚，然後再煲3至4小時備用。

4.羊肚菌、螺頭、火腿粒及豬肉粒放進燉盅內，加浸羊肚菌的水浸過面，最後把脊翅鋪面，以慢火燉2小時便可。

把用來浸羊肚菌的水一併放進燉盅內齊燉，可令湯味更濃。

0hr10min
份量：4人

本菇2両、南瓜4両、百合1両、鹽/糖/蠔油/生粉各少許

1.先把南瓜片略炒；本菇走油備用。

2.燒熱油，放入本菇，下少許水、鹽及糖，再放入百合炒勻備用。

3.南瓜片、本菇及百合放入鑊中略炒，用鹽、糖、蠔油及生粉埋芡即可。

先把本菇灼熟再走油，更能帶出本菇的鮮味。

豬上肉6両、腩肉10両、蟹粉2両、津菜心4片、上湯200毫升、雞蛋1隻

大蝦2隻、墨魚汁50毫升、青口4隻、帶子4粒、大紅辣椒絲5克、蘆笋2條

虎蝦1隻（約120克）、天使麵150克、蝦亁醬30克、雞湯30毫升

美國嫩莧菜葉150克、魷魚醬100克、橄欖油1湯匙、意大利黑醋1茶匙

海鱸魚150克、巴馬芝士10克、青口汁100克