「龍鬚」潔白幼細如絲,集合8,000多條卻有着柔韌鬆化的奇異口感,伴隨花生椰絲和芝麻餡料的香甜可口,小小一顆龍鬚糖是民間傳統心血結晶,更是古時帝王級御前美食。
有說龍鬚糖歷史長達二千年,至今仍親手製作龍鬚糖的「民間手藝」師傅錢廣海說,據他所知至少也能追溯至清朝:「龍鬚糖係御廚喺滿漢全席,整畀皇帝食嘅……皇帝食咗就好開心,就封佢做龍鬚糖喇。」
沒有零食店成行成市的六七十年代,香港人的街頭小吃選擇不多,龍鬚糖就在這時候盛行起來。新鮮即製、一口一顆,勞碌過後送給自己一點甜,大概就是當時的生活寫照。
把精製麥芽糖捏成一個圓圈,重叠起來左右拉闊,反覆過程十三次,就成了8,192條龍鬚絲,再以溫柔巧手置入甜料,御用甜點就此完成。要做好吃的龍鬚糖,看經驗也要看天氣,最重要還是看誰願意傳承,否則將來有錢也吃不到。錢師傅希望他日有機會開班授徒,你又是否有興趣學習一技傍身?
錢廣海
民間手藝
地址:新界荃灣西樓角道170-184號華都中心1樓29號A舖
營業時間:不定
詳情: http://bit.ly/33kwyuV
採訪:林宛津
攝影:甘力基
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