美食沙漠馬鞍山新開了一家燒味店，每晚都大排長龍，到底有甚麼過人之處？原來店子下重本自設太空爐做燒味，每日即燒，主理大廚胡啟榮解釋燒味的溫度極為重要，所以就算租金再貴，也狠心在燒味部放兩大座太空爐，「我覺得燒味即刻燒即刻食是最好，因為就算你做得再好，燒味一放涼就已經不好吃。」

主打燒鵝選用五斤至五斤半左右的黑棕鵝，肉質較嫩又不會過肥；化皮乳豬因為要人手烘烤，每日限做十數隻，賣完就沒有，乳豬做得精緻，廚師會切走骨位，外皮香脆帶點焦香；皇燒叉燒用了鬆肉機去針肉取代化學鬆肉粉，吃起來特別鬆化不塞牙縫，加上棄用化學色素，改用南乳汁去上色，味道帶甜身。

除了燒味外，店子亦做鑊氣小炒，加上通宵營業到午夜兩時，是不少附近市民的深宵食堂。招牌馬鞍山小炒皇是必點下酒菜，夠鑊氣，下了銀魚仔和芋頭絲去炒，口感特別香口；銅盤焗蜆下了沙薑、芫荽、黑胡椒粒調味，能帶起花蛤的鮮味；椒鹽玉米老少咸宜，加入避風塘炸蒜粒元素，吃起來份外惹味。

採訪：李妍樺
攝影：邱覺達

大壹燒鵝
地址：馬鞍山鞍誠街8號新港城3期N座地下7-9號舖
電話：2802 7200
營業時間：7am-2am
詳情： http://bit.ly/2ONFgMx

平均消費$130

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