當年今日
關於我們

尋味家鄉菜:盛男丼 酸梅醬保肉鮮

蘋果日報 2012/04/30 00:00


想當年 艱難買日食材

KeiSan家鄉在日本北海道,來了香港工作已有廿多年,懂說廣東話的他已融入香港生活。回想他初來香港工作,當時家住元朗,要去到屯門八佰伴才有日本食材賣,而且價錢很貴、很貴,貴得他每次回日本也會帶一堆日本醬油、味醂、麪豉等回香港。他強調了兩次很貴,問到底有多貴?「是日本價錢的十倍!」怪不得寧願當苦力。因為那些都是做日本菜必要的調味,必定要用回日本原產的才合風味。直到近十多年在香港較易購得日本食材,他才不用搬食材回港。KeiSan說現在買日本食材很方便,可到日式超市或中環、跑馬地的日本食材店選購。前陣子因工作需要到九龍城,知道這兒也有些賣日本食材的小店。這次逛的三友,開店六年,以售賣北美肉食為主,也有進口不同地區的食材,其中所見的日本食材都來自最有名的產區,如九州南瓜番薯,亦有日式醬料選擇,解決買日本菜材料也不難。
三友AMIGO(27164488)
地址:九龍城侯王道89號地下

網上訂日本食材

除到大超市或小店選購日本食材,近年也有不少網上店可訂到日本食材,其中包括優質堂北海道海鮮專門店,可訂購到北海道盛產的帶子、鮑魚和矜貴皇帝蟹,亦有其他地區的海鮮。
網址: http://www.e-astyle.com

 
盛男便當

KeiSan說原來近期日本男士也熱衷於自製便當上班,這次示範的男子便當,以雞肉和玉子燒作主菜,配清新青瓜和檸檬,簡單但豐富。
白飯1碗、日本酸梅1粒、黑芝麻適量、青瓜8片、番茄3片、生菜葉1塊、檸檬4片

鮭魚玉子燒:蛋3隻、鮭魚碎3湯匙、木魚水1湯匙

雞胸肉卷:雞胸肉1片、鹽1茶匙、酒/黑砂糖/橄欖油各2湯匙

梅子醬汁:酸梅2粒、橄欖油1湯匙、糖少許
1. 先做雞胸肉卷,雞胸肉開邊,灑酒、抹上鹽和橄欖油,在中央加上黑砂糖。

2. 將雞胸放在錫紙上,並捲成圓條狀,把錫紙兩端扭實,放入雪櫃雪30分鐘。

3. 把雞肉條放入鍋中,隔水蒸約15分鐘,待凉,切片。

4. 做鮭魚玉子燒,將蛋拂勻,下木魚水和鮭魚碎拌勻。

5. 易潔鑊抹上一層薄油,以中細火加熱,加入一層蛋漿至鋪滿鑊面,待蛋凝固後從一端開始將蛋捲起摺叠,再在空位處塗薄油,注入薄蛋漿,待差不多凝固時再將蛋捲起,重複數次成玉子燒,盛起,以壽司竹蓆捲實,待成形後切件。

6. 做梅子醬汁,將酸梅去核壓茸,加橄欖油和糖拌勻。

7. 在飯盒一邊鋪上生菜片、檸檬片、番茄片、雞胸肉卷,淋上梅子醬汁;在中央位置加白飯,放酸梅,灑黑芝麻,在飯的另一端排上青瓜片、玉子燒。

貼士

便當加酸梅或檸檬,可防止食物變壞。因此日本的便當自古至今多會加酸梅伴食,也可增添食慾。

鯖魚番茄沾汁麪

日本人吃拉麪也流行一種叫沾汁麪的吃法,吃時將麪沾湯汁同吃。沾汁麪的湯會比一般拉麪的濃稠,冷熱吃皆可,今次配番茄湯,以鮮茄直接磨茸,口味清新。
扁身麪條100克、細青瓜(切條)1條、番茄1/2個、鯖魚柳1/2塊、鹽少許

燒汁:味噌2/3湯匙、砂糖/味醂/酒各1湯匙

番茄沾汁:番茄(中)2個、雞粉/醬油各1茶匙、黑胡椒適量、薄荷葉2片
1. 煲滾水,放入麪條依照包裝煮13分鐘,撈起,在水龍頭下冲水過冷河,瀝乾,盛於碗中備用。

2. 把燒汁材料混合。

3. 鯖魚灑鹽放置10分鐘,抹走水份。

4. 燒熱鑊下油,以中細火將鯖魚兩面煎至七成熟,在兩邊魚身抹上燒汁,把魚繼續煎至熟,汁收稠即可。

5. 半個番茄切片,鋪在麪上,放上鯖魚,再插上青瓜條。

6. 番茄去皮,磨成茸,連汁加入雞粉和醬油拌勻,下黑胡椒拌好,放上薄荷葉跟麪條同上即可。

草莓果凍伴黑糖漿

天氣開始變熱,KeiSan想到要來一個快速的簡單甜品,以甜草莓配上果凍,然後伴以黑糖漿,充滿日本風味了。

材料

草莓4顆、荔枝果凍1盒、薄荷葉2片、黑糖2湯匙、暖水/檸檬汁各1茶匙
1. 將草莓一開八。黑糖、暖水和檸檬汁拌勻成黑糖漿,待凉。

2. 荔枝果凍切成約1厘米×1厘米方粒。

3. 杯先放入草莓、荔枝果凍,淋上黑糖漿,放上薄荷葉裝飾即成。

貼士

想黑糖漿淋上的層次更佳,可以自製濃糖漿,只要液體量不變,把黑糖加倍即成。