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上海邊食邊做筆記影相Annie再做地道滬菜

蘋果日報 2002/11/30 00:00


烹飪專家Annie雖然不是上海人,但她對上海美食的沉迷比當地人尤甚。這四年來,她一有機會,便跟幾位同樣熱愛美食的朋友組成「上海搵食團」,由高級館子食到路邊攤。她不單止貪吃,更一邊試味一邊做筆記,還把食物賣相拍照留記錄。旅行回家後,也會嘗試做食過的菜式,希望做出記憶中的味道。除研究烹飪書外,她又會請教上海朋友,務求令菜式更具地道風味。
記者:謝翠玲
攝影:陳盛臣
話梅紹興蝦香味濃
這是Annie最愛的上海菜之一,她在上海的菜館吃過後,回港便一直試圖要做回那種味道。經過多次的試驗,才終於想出現在的做法。蝦肉帶酒香,但浸蝦的酒汁卻不帶腥味;而話梅紹興酒汁又甜又香,Annie說千萬不可錯過。

材料:
活中蝦6両、紹興酒適量(1/4杯醃蝦、3/4杯浸話梅)、甜話梅10至12粒
糟溜魚塊靠酒釀
這個菜式勁受Annie的朋友和學生歡迎。她說要多放酒釀水,餸菜才有濃郁酒釀酸甜味。在上海通常會用黃魚做這道菜,可是香港不易買靚黃魚,用桂花魚來代替也可,以一斤左右的最好。由於魚片又要炸又要炒,所以不能切得太薄太細塊,不然煮好後會溶溶爛爛,不好吃又不好看。

材料:
桂花魚1斤、雲耳8小塊、薑4片、蒜頭1瓣

魚片醃料:
鹽1/2茶匙、蛋白1湯匙、豆粉1茶匙、水1茶匙、麻油和胡椒粉各少許

汁料:
酒釀(只要水份)半杯、紹興酒3至4茶匙、糖1茶匙、鹽1/3茶匙、雞湯1/4杯、麻油少許、豆粉2茶匙
好友意見
雖然跟Annie到上海旅行的「搵食團團員」未能來試食,但Annie也請了幾個愛煮愛食的好友相聚,一餐飯就成了廚藝研討會。



示範:煤氣烹飪中心導師黃婉瑩
課程查詢電話:25761535
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