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【聖誕簡易食譜】黑白松露朱古力 送禮顯心思

蘋果日報 2018/12/20 00:30

聖誕簡易食譜朱古力

聖誕節自家製小禮物,朱古力必要數頭三名。但把朱古力溶掉再入模的做法似乎太「行貨」,不妨試試製作松露朱古力,朱古力軟心包上朱古力漿後再滾上可可粉或果仁碎,又或者抹茶粉和糖粉亦可。松露朱古力外表比較隨意,但內層香滑而帶濃郁酒香,每一口都讓人難以忘懷。如果太趕時間的話,亦可以省去沾上朱古力漿外層,只把朱古力軟心滾上可可粉亦可。不過沒有那層朱古力,果仁碎便難沾穩,如果要做果仁口味便要留意了。
黑白松露朱古力
材料: Ingredients:
70% 黑朱古力塊220克 70% Dark chocolate 220g
淡忌廉45毫升 Whipping cream 45mL
冧酒15毫升 Rum 15mL
無鹽牛油12克 Unsalted butter 12g
可可粉50克 Cocoa solids 50g
果仁碎適量 crushed nuts some
做法:
1.朱古力軟心:100克黑朱古力加淡忌廉,隔水加熱至溶化,取出。
2.加切碎的牛油拌勻至牛油溶化,加入冧酒,放冰箱雪至稍硬。
3.把朱古力軟心用小刀平均分好,挖出備用。
4.把剩下的黑朱古力隔水加熱至溶化,取出待降溫至和手差不多溫度。
5.將一份朱古力軟心用保鮮紙包好搓成稍圓,叉起,放入黑朱古力漿中,沾上一層黑朱古力,放入可可粉或果仁碎中滾動。
6.把松露朱古力放在紙托中,便可放上盤子或禮物盒中。

貼士:如果最後滾可可粉時感到不暢順, 便要把可可粉再過篩,把朱古力硬塊篩走。
示範:徐天瑜
拍攝:陳秉謙
剪接:鄧藹彤
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