又到中秋佳節，最開心莫過於食餐團圓飯，今次一於教大家幾款應節菜式，簡單又方便，白色丸子團團圓圓，只看賣相以為無料到，誰不知咬下竟有點辣，粘米粉做皮勁煙韌，比「辣辣壽司邊個食」更好玩，今個中秋一齊Hot到爆！

記者：徐務研
攝影：王文忠

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今日煮腦

DeniceWai（6Senses創辦人）

自小向任職廚師的爸爸偷師，嚐過各國美食並融入個人的烹調風格中，由中菜到意大利菜都拿手。

煮題　中秋菜式

有料到
茶葉　幫助消化

含茶單寧及咖啡因，有提神醒腦的功效，此外更可幫助消化，增進食慾。

鹹蛋黃　甘香味美

傳統月餅必備餡料，鹹香煙韌有咬口，帶陣陣甘香，雖然味美，不過膽固醇很高，不宜多吃。

蓮子　益胃安神

有健脾止瀉、清血散瘀、益胃安神的功效，味道清香，有效治心悸失眠。

素魚子醬　海藻製成

由海藻製成，味道和真的有幾分相似，只欠海鮮味。

蟹子　營養豐富

含大量蛋白質、脂肪、磷脂、維他命等，營養豐富，於日本菜式中常見。

粘米粉　煙韌軟糯

用來製作蘿蔔糕及芋頭糕等，做出來的丸子比糯米粉做的更煙韌。

辣椒花生甜丸子

中秋節要團圓，怎可以沒有湯圓？今次不做傳統丸子那麼悶蛋，餡料加入了辣椒及花生，又甜又辣，味道特別，邊食邊賞月，Hot爆！

材料

粘米粉170克、暖水170毫升、花生（切碎）30克、乾辣椒碎1茶匙、糖1湯匙

醬汁：水150毫升、糖135克、日式醬油50克、芡水適量

做法

1.花生碎、乾辣椒碎及糖拌成餡料，備用。

2.暖水、粘米粉拌勻成麪糰，分成小塊，略壓扁放入適量餡料，搓成丸子。

3.煲滾水，放入丸子隔水蒸10分鐘，取出待冷，以竹籤串起。

4.水、糖、日式醬油及芡水放入鍋中，以中火煮溶，不停攪拌至稠身，塗於丸子串上，再以花生碎作裝飾即成。

貼士

想餡料惹味點，可以用大火將花生和辣椒略炒約1分鐘，再落糖即可。

黃金脆蝦

傳統月餅通常都用上鹹蛋黃，今次不是做月餅，而是配上蝦肉包成卷物，香脆爽口的蝦肉配鹹香蛋黃，味道和口感都一流，做法又簡單！

材料

大蝦（去殼去腸）/鹹蛋黃各2隻、鹽/糖/粟粉各少許、日式紫菜4塊、薯粉100克、蛋（拂勻）1隻、麪包糠100克

醬汁：香茅3條、鮮橙汁30毫升

做法

1.鹹蛋黃以大火隔水蒸3分鐘，備用。

2.大蝦開邊、鋪平，分別沾上粟粉、鹽及糖。

3.紫菜切半，放上鹹蛋黃捲實，放在蝦肉上捲成蝦卷，沾上薯粉、蛋液及麪包糠。

4.開大火燒熱油，放入蝦卷炸至金黃色及浮起，盛起隔油。

5.做香茅橙汁醬，用刀身把香茅拍扁，與橙汁放鍋內，以中火煮15分鐘至稠身，隔渣，將醬汁待冷，備用。

6.把蝦卷切半，淋上醬汁，放上切碎的香茅作裝飾即成。

貼士

蝦卷先沾薯粉，可以把蝦的肉汁封住。

帶子茶湯飯

月餅那麼多款式，一不小心就會吃多了，肚子脹得不行，這次用茶葉做湯飯，再加上新鮮帶子，消滯又清淡，又不失鮮味！

材料

白飯158克、菜湯135毫升、醬油1湯匙、清酒62毫升、薑茸/糖/芝麻各1茶匙、鹽半茶匙、茶葉30克、滾水250毫升、帶子4隻、葱絲/魚子各適量

做法

1.煲中下菜湯、清酒、醬油、糖、鹽及薑茸，以慢火煮滾，加白飯煮3分鐘。

2.茶葉加滾水浸2分鐘，隔渣後倒入菜湯混合物煮滾，加少許鹽及帶子，冚上蓋，煮2分鐘。

3.將茶湯飯倒入碗內，放上帶子，灑上芝麻，放魚子及葱絲即成。

貼士

湯底一定要用慢火煮，否則清酒的酒氣及酒味便會揮發掉。

明月照天空（蓮子豆腐鴛鴦子）

豆腐看來是十分單調的東西，動動腦筋，其實有很多發揮空間，用豆腐蓮子作醬汁，十分清香，豆腐配素魚子醬及蟹子，簡單得來又Grand！

材料

日式滑豆腐30克、蟹子/素魚子醬各2茶匙、香葱2條

醬汁：日式滑豆腐/蓮子各30克、無糖豆漿800毫升、鹽/糖各少許、芡水適量

做法

1.開大火煲滾水，放蓮子煮熟後去心。

2.豆腐、蓮子及豆漿倒入攪拌器內打勻，隔渣，倒入煲內，以慢火煮約10分鐘，加芡水，熄火，放糖及鹽，待凉。

3.將豆腐打橫切半，以星形模切件，備用。

4.豆腐醬倒上碟，放上豆腐，再加蟹子及素魚子醬，配香葱作裝飾即可。