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黑鑽石的配搭 - 李碧華

蘋果日報 2005/02/09 08:00


在法國餐廳點這頭盤,他們也如此推介,黑松露菌不宜受熱宜生吃,本身有獨特幽香,避免其他食物搶去,最好與清淡而簡單的相配搭,太陽蛋、炒蛋、淡芝士意粉,這些「配角」永遠謙卑、隨和、溫柔,懂得退讓一步。於是薄薄幾片已值數百元(每公斤約二至三萬元)的珍菌,霸道地發揮它的魅力。如此奢侈的炒蛋,一年吃一兩次就夠了。
過年糕點,有加上鮑魚、松茸、羊肉絲、肉鬆、瑤柱、魚翅、燕窩……但一底傳統的蘿蔔糕,竟也撒上十多片黑松露菌以期擦出火花?我喜歡臘味蘿蔔糕,蘿蔔多餡料多粉少,已十分美味。此時,甚麼黑鑽石,在中國年糕中,在「步步高陞」好意頭中,它卻是配角。