【蛋糕懶人包】港九新界人氣古早味蛋糕推介 太子人龍／元朗始祖／高雄名店登陸
蘋果日報 2020/06/10 00:00
台灣蛋糕懶人包古早味古早味蛋糕
數近來最流行的飲食潮流排行榜，源於台灣的古早味蛋糕肯定名列前茅。這種先把蛋白製作蛋白霜，再下蛋黃及牛奶攪拌，然後用水焗法烘烤一小時的蛋糕，材料簡單，但極講究手勢精準。即使早前疫情肆虐，多間古早味蛋糕店仍然大排長龍，區區都有新店加入戰場，現時全港有超過二十間專門店，氣勢一時無兩。
既然間間都要排隊，當然要挑選美味店舖，精選各區6間值得光顧的店舖，不怕浪費時間兼吃甜品的配額。
1.有間本舖
地址：旺角旺角道16號地舖
電話：6883 9696
營業時間：12nn-9pm
詳情： https://bit.ly/2VG6pEI
香港雖然流行古早味蛋糕，但這間卻是少數來自台灣的品牌。在台灣有12間分店，在泰國亦有4間，旺角店則為香港第一間店。
和台灣總店用同一食譜，日本麵粉韓國砂糖澳洲芝士。負責人朱先生更指為取得香港代理權，他和幾位同事都須先到台灣總公司學藝兩星期，每日不斷反覆練習做蛋糕的手法，直至台灣老闆滿意他們的蛋糕品質，才跟他們簽約讓他們代理。
開業近兩個月，每日都大排長龍。蛋糕有七八款口味，除了常見的原味、芝士，還有抹茶紅豆、牌蜜等，相當特別。每小時輪流出爐，不過繁忙時間如下班時段，部份蛋糕就會加密至約十分鐘一底，毋須排太久。
個人最推介，亦最受客人歡迎的口味，就是黃金芝士口味，每份$75，在模具倒漿後，會加入約二三十片澳洲芝士，再倒漿，再撒上芝士粉，入焗爐焗至八成熟，再在表面加入芝士粒，非常足料！香軟而不失彈性，入口有濃郁芝士鹹香，必食。
2.淡水老街古早味現烤蛋糕
地址：元朗又新街38號15號舖
營業時間：星期一至日10am-8pm，每月第一及第三個星期一休息
電話：6336 7387
詳情： http://bit.ly/36F1XbM
元朗有多間古早味蛋糕店，淡水老街古早味現烤蛋糕最有口碑，現烤新鮮熱辣，蛋香鬆軟綿密，濕潤而不黏口。店主劉生曾在淡水名店源味本舖學師，按照該店食譜帶來地道風味。材料簡單但講究，選用幼細美國麵粉、日本雞蛋、香滑荷蘭牛奶、清甜韓國砂糖和健康植物油。
步驟不多但需精準，先把雞蛋分成蛋黃和蛋白，雪藏一晚，更易打拂。混和蛋黃、麵粉、牛奶和植物油攪拌，手勢力度全靠經驗，過度會不鬆軟，不足則難膨脹。打拂蛋白和砂糖至企身時，亦依賴手勢，過度散如棉花，不足就稀如水。
以人手快速攪和蛋黃糊和蛋白霜，避免空氣流失。憑手感和經驗，打出均勻黏度適中的蛋糕漿。倒入模具低溫烘烤，半小時後轉位，讓受熱更平均，焗多約半小時即可。
原味出色，其他口味亦非常多元化，除了原味古早味，還有椰香斑蘭、肉桂蜂蜜蘋果、忌廉芝士、鹹蛋黃芝士、粒粒香芒、香蕉果仁等不同口味。日賣160個。
3.古早記
地址：太子彌敦道787號利達大廈地下
營業時間：1pm-8pm
電話：從缺
註：網站 https://reurl.cc/GkjL8D公佈蛋糕出爐時間
詳情： http://bit.ly/2RVlwZj
一年前在屯門開業，開宗明義叫古早記，開業初期已大有人氣，日賣150個！去年在太子開分店，人氣不減，更在網上公佈出爐時間，讓食客可以按時間上門。
90後老闆於台灣旅行時初嚐古早味蛋糕，一試愛上，遠赴台灣向師傅學師近一個月，最後才開店。以簡單、天然、新鮮作賣點，雞蛋每天人手打，確保新鮮不變質，配合黃金比例和獨門秘方，才能做出香軟蛋糕。
每底蛋糕約需焗製一個半小時，新鮮出爐後，古早記老闆更會在客人面前量度每件蛋糕尺寸、切件、入盒，送到手上還是熱騰騰！有原味、肉鬆、流心芝士、爆漿朱古力等不同口味。
口味雖不算多元化，但用料足，肉鬆味有肉鬆的鹹香襯托微甜的蛋糕，不會太膩，而且蛋糕中間及上層均鋪上肉鬆碎，吃起來更有口感。有大量芝士，除了於芝士味蛋糕中層梅花間竹鋪上新西蘭和美國芝士，更會在表面撒上巴馬臣芝士粉，有流心效果之餘亦增加芝士香氣。朱古力口味則先把蛋糕調校約70%的甜度，然後於中層鋪上朱古力漿，再在表面灑上朱古力豆及少量朱古力碎，同樣有流心效果，朱古力味十分濃郁。反而原味略欠蛋香，有點跌眼鏡。
4.一肥貓古祖味蛋糕
地址：元朗又新街27-29號建威大廈地下7號舖
電話：從缺
營業時間：星期一至二1:30pm-8pm；星期四至日1:30pm-8pm；逢星期三休息
詳情： https://bit.ly/2zgYoh7
追尋古早味蛋糕熱潮的源頭，就是這間2018年在元朗開業的小店，下午一時至晚上七時半不停新鮮出爐，當年開張不夠一個月，店外已日日大排長龍，日賣兩百個蛋糕，高峰期客人要排起碼一小時，今年在荃灣開分店，人氣雖然退步了，但也要排起碼二十分鐘。
小店負責人雖本有穩定職業，卻熱愛台灣的古早味蛋糕，於是到台拜師學藝，把那份古早味帶到香港。兩位分工合作，一個負責製漿，一個負責焗盤入爐。由於生意太好，每人最多只限買兩件蛋糕。
口味變化少，以原味、芝士及肉鬆為主，不時推出季節限定版如宇治抹茶紅豆。不過因為開業最久，所以手勢最穩陣，兩間分店的不同出爐時間，蛋糕都一以貫之，不怕失望。
5.山田本舖
地址：旺角太子道西108至118號康齡大廈C4地舖
電話：6617 7363
營業時間：星期一至日12nn–9pm
詳情： http://bit.ly/2kHIWmP
19年9月於太子開業，今年已在旺角及觀塘連開分店，發展快速。每天提供多款蛋糕口味，包括原味、芝士味、朱古力、抹茶紅豆、肉鬆、合桃咖啡和斑蘭味，以原味最佳，雖然較為實淨，不算鬆軟，要咀嚼良久才有淡淡的蛋味浮現。個人認為芝士味較佳，入口軟綿綿，芝士味道香濃，還有流心質感，更增口感。
6.麥蛋糕
地址：灣仔灣仔道113號地下
電話：5987 4666
營業時間：星期一至日8:30am-9pm
詳情： https://bit.ly/3h8E1Ue
這間有原味、黑糖、抹茶紅豆、朱古力等口味，但最出色是流心芝士蛋糕，在蛋糕中夾入日式芝士醬，由於芝士較流質，蛋糕冷卻後，仍有流心效果，極受歡迎。
開業不足半年，已有四間分店，蛋糕出爐時，往往有近二十人排隊，平均日賣近400個蛋糕，生意極佳。
編輯：楊志強
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既然間間都要排隊，當然要挑選美味店舖，精選各區6間值得光顧的店舖，不怕浪費時間兼吃甜品的配額。
1.有間本舖
地址：旺角旺角道16號地舖
電話：6883 9696
營業時間：12nn-9pm
詳情： https://bit.ly/2VG6pEI
香港雖然流行古早味蛋糕，但這間卻是少數來自台灣的品牌。在台灣有12間分店，在泰國亦有4間，旺角店則為香港第一間店。
和台灣總店用同一食譜，日本麵粉韓國砂糖澳洲芝士。負責人朱先生更指為取得香港代理權，他和幾位同事都須先到台灣總公司學藝兩星期，每日不斷反覆練習做蛋糕的手法，直至台灣老闆滿意他們的蛋糕品質，才跟他們簽約讓他們代理。
開業近兩個月，每日都大排長龍。蛋糕有七八款口味，除了常見的原味、芝士，還有抹茶紅豆、牌蜜等，相當特別。每小時輪流出爐，不過繁忙時間如下班時段，部份蛋糕就會加密至約十分鐘一底，毋須排太久。
個人最推介，亦最受客人歡迎的口味，就是黃金芝士口味，每份$75，在模具倒漿後，會加入約二三十片澳洲芝士，再倒漿，再撒上芝士粉，入焗爐焗至八成熟，再在表面加入芝士粒，非常足料！香軟而不失彈性，入口有濃郁芝士鹹香，必食。
2.淡水老街古早味現烤蛋糕
地址：元朗又新街38號15號舖
營業時間：星期一至日10am-8pm，每月第一及第三個星期一休息
電話：6336 7387
詳情： http://bit.ly/36F1XbM
元朗有多間古早味蛋糕店，淡水老街古早味現烤蛋糕最有口碑，現烤新鮮熱辣，蛋香鬆軟綿密，濕潤而不黏口。店主劉生曾在淡水名店源味本舖學師，按照該店食譜帶來地道風味。材料簡單但講究，選用幼細美國麵粉、日本雞蛋、香滑荷蘭牛奶、清甜韓國砂糖和健康植物油。
步驟不多但需精準，先把雞蛋分成蛋黃和蛋白，雪藏一晚，更易打拂。混和蛋黃、麵粉、牛奶和植物油攪拌，手勢力度全靠經驗，過度會不鬆軟，不足則難膨脹。打拂蛋白和砂糖至企身時，亦依賴手勢，過度散如棉花，不足就稀如水。
以人手快速攪和蛋黃糊和蛋白霜，避免空氣流失。憑手感和經驗，打出均勻黏度適中的蛋糕漿。倒入模具低溫烘烤，半小時後轉位，讓受熱更平均，焗多約半小時即可。
原味出色，其他口味亦非常多元化，除了原味古早味，還有椰香斑蘭、肉桂蜂蜜蘋果、忌廉芝士、鹹蛋黃芝士、粒粒香芒、香蕉果仁等不同口味。日賣160個。
3.古早記
地址：太子彌敦道787號利達大廈地下
營業時間：1pm-8pm
電話：從缺
註：網站 https://reurl.cc/GkjL8D公佈蛋糕出爐時間
詳情： http://bit.ly/2RVlwZj
一年前在屯門開業，開宗明義叫古早記，開業初期已大有人氣，日賣150個！去年在太子開分店，人氣不減，更在網上公佈出爐時間，讓食客可以按時間上門。
90後老闆於台灣旅行時初嚐古早味蛋糕，一試愛上，遠赴台灣向師傅學師近一個月，最後才開店。以簡單、天然、新鮮作賣點，雞蛋每天人手打，確保新鮮不變質，配合黃金比例和獨門秘方，才能做出香軟蛋糕。
每底蛋糕約需焗製一個半小時，新鮮出爐後，古早記老闆更會在客人面前量度每件蛋糕尺寸、切件、入盒，送到手上還是熱騰騰！有原味、肉鬆、流心芝士、爆漿朱古力等不同口味。
口味雖不算多元化，但用料足，肉鬆味有肉鬆的鹹香襯托微甜的蛋糕，不會太膩，而且蛋糕中間及上層均鋪上肉鬆碎，吃起來更有口感。有大量芝士，除了於芝士味蛋糕中層梅花間竹鋪上新西蘭和美國芝士，更會在表面撒上巴馬臣芝士粉，有流心效果之餘亦增加芝士香氣。朱古力口味則先把蛋糕調校約70%的甜度，然後於中層鋪上朱古力漿，再在表面灑上朱古力豆及少量朱古力碎，同樣有流心效果，朱古力味十分濃郁。反而原味略欠蛋香，有點跌眼鏡。
4.一肥貓古祖味蛋糕
地址：元朗又新街27-29號建威大廈地下7號舖
電話：從缺
營業時間：星期一至二1:30pm-8pm；星期四至日1:30pm-8pm；逢星期三休息
詳情： https://bit.ly/2zgYoh7
追尋古早味蛋糕熱潮的源頭，就是這間2018年在元朗開業的小店，下午一時至晚上七時半不停新鮮出爐，當年開張不夠一個月，店外已日日大排長龍，日賣兩百個蛋糕，高峰期客人要排起碼一小時，今年在荃灣開分店，人氣雖然退步了，但也要排起碼二十分鐘。
小店負責人雖本有穩定職業，卻熱愛台灣的古早味蛋糕，於是到台拜師學藝，把那份古早味帶到香港。兩位分工合作，一個負責製漿，一個負責焗盤入爐。由於生意太好，每人最多只限買兩件蛋糕。
口味變化少，以原味、芝士及肉鬆為主，不時推出季節限定版如宇治抹茶紅豆。不過因為開業最久，所以手勢最穩陣，兩間分店的不同出爐時間，蛋糕都一以貫之，不怕失望。
5.山田本舖
地址：旺角太子道西108至118號康齡大廈C4地舖
電話：6617 7363
營業時間：星期一至日12nn–9pm
詳情： http://bit.ly/2kHIWmP
19年9月於太子開業，今年已在旺角及觀塘連開分店，發展快速。每天提供多款蛋糕口味，包括原味、芝士味、朱古力、抹茶紅豆、肉鬆、合桃咖啡和斑蘭味，以原味最佳，雖然較為實淨，不算鬆軟，要咀嚼良久才有淡淡的蛋味浮現。個人認為芝士味較佳，入口軟綿綿，芝士味道香濃，還有流心質感，更增口感。
6.麥蛋糕
地址：灣仔灣仔道113號地下
電話：5987 4666
營業時間：星期一至日8:30am-9pm
詳情： https://bit.ly/3h8E1Ue
這間有原味、黑糖、抹茶紅豆、朱古力等口味，但最出色是流心芝士蛋糕，在蛋糕中夾入日式芝士醬，由於芝士較流質，蛋糕冷卻後，仍有流心效果，極受歡迎。
開業不足半年，已有四間分店，蛋糕出爐時，往往有近二十人排隊，平均日賣近400個蛋糕，生意極佳。
編輯：楊志強
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