一般人認為急凍蔬菜保質期較長，廉價但不健康，寧願選擇傳統的葉菜類新鮮蔬菜。事實上，外國許多研究顯示，急凍蔬菜採收後立刻清洗、切塊，再以「急速低溫」或「高壓滅菌」製成急凍包裝，整個製造過程並未添加防腐劑，完全保存蔬菜的營養成份，比新鮮蔬菜營養價值更要高！

美國農業部（U.S. Department of Agriculture, USDA）德州農業研究中心植物生理學者里斯特（Gene Lester）表示，急凍蔬菜在蔬菜成熟顛峯期被急凍，可以把最多營養素、抗氧化物鎖住；一般新鮮蔬果為了運送或賣相，常常還沒發育完成就收成，營養反而不及急凍蔬菜。

美國醫學院教授大衞‧阿格斯（David B. Agus）也指出，急凍蔬果的營養價值，可能比一般的新鮮蔬果還要高。蔬果被摘取後，營養價值會開始下降，而冷凍蔬果通常在最具營養價值的成熟顛峯期就被冷凍，且包裝農場會用技術來把養份與鮮度鎖住，這時的蔬果最具營養價值。

大前提是確保買到的急凍蔬菜，是在新鮮狀況下被處理。阿格斯教授建議，可到市場購買「剛進貨」的當季新鮮蔬菜，淡季時，則可選擇冷凍蔬菜，攝取足夠營養。他也建議挑蔬菜時可選多元顏色，顏色可用來區分養分，像是胡蘿蔔和綠色蔬菜顏色不同，養分也不同，不過都很有營養。

台灣《蘋果日報》/東森新聞雲