三餸一湯｜檸檬燜雞 Braised chicken with lemon sauce
蘋果日報 2021/03/18 16:52
食譜粵菜水果雞肉蔬菜煮15-30分鐘
檸檬燜雞
材料：
檸檬1個
雞件半隻
番茄仔12粒
片糖 ⅓ 塊
蒜頭2瓣
葱2條
芫荽1棵
豉油1湯匙
老抽1茶匙
水200毫升
粟粉水少許
醃料：
糖少許
鹽少許
粟粉少許
紹酒1茶匙
做法：
1. 雞加醃料略醃。蒜頭切片，番茄仔切半。檸檬切半，半個切片，檸檬榨汁2湯匙。
2. 燒熱油，爆香雞件，加入蒜頭和葱炒香，再加老抽和生抽，加檸檬汁和半份片糖，加水200毫升。蓋上，收中細火煮20分鐘。
3. 開蓋，轉大火，加入餘下片糖，加粟粉水收汁，加番茄仔，加芫荽和檸檬片做裝飾。
Braised chicken with lemon sauce
Ingredients:
Lemon 1 pc
Chicken ½ pc
Cherry tomato 12 pcs
Slab sugar ⅓ pc
Garlic 2 cloves
Green onion 2 pcs
Coriander 1 bunch
Soy sauce 1 Tablespoon
Dark soy sauce 1 teaspoon
Water 200ml
Cornstarch water Little
Marinade:
Sugar Little
Salt Little
Cornstarch Little
Shao Xing wine 1 teaspoon
Steps:
1. Marinate chicken with marinade. Slice garlic. Cut tomatoes and lemon in half. Slice ½ of lemon, and squeeze 2 tablespoons of juice.
2. Heat the oil, stir fry chicken. Put in garlic and green onion. Put in dark soy sauce, soy sauce, lemon juice and half of slab sugar. Then put in 200ml of water. Cover the lid and cook in mid-low heat for 20 minutes.
3. Turn to high heat, open the lid, put the rest of slab sugar. Thicken the sauce of cornstarch water. Put in cherry tomato and coriander. Put on sliced lemon for decoration.
雞件加入醃料拌勻。
用半個檸檬榨汁，另外半個檸檬切片，備用。
爆香雞、蒜片和葱段，加入老抽和生抽炒勻。
雞件炆至收稠後，加入小番茄及芫荽。
上碟時可飾以數片檸檬。
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