有朋友問我有沒有好的scone士干鬆餅製法，早想回應，卻為了二十三條立法忙得分身不暇，今天放假一天，專談鬆餅。
其實鬆餅又容易做又便宜，製法成份有很多很好的，不過大同小異，無非是麵粉、發粉、牛油、鮮牛奶和雞蛋，沒有秘密成份。不過全用牛油不及用一半牛油一半（凝固的）豬油或Crisco鬆化。最重要的是：切不可讓牛油變軟或變溶，要保持冷固，揉入麵粉後成為麥片或麥糠狀，切不可變成一灘麵泥，其餘就沒有甚麼奧妙。工多藝熟，做慣了自然得心應手。
以下的材料成份來自NigellaLawsonDomesticGoddess，經我稍為調整過：麵粉250g、幼鹽半茶匙、發粉用bicarbonateofsoda一茶匙加creamoftartar二茶匙、牛油25g另加豬油或Crisco25g、鮮牛奶150ml、雞蛋一隻（可有可無）。

先將牛油、豬油（或Crisco）切成小丁，放回雪櫃保持冷固。麵粉、鹽和兩種發粉混合置大鋼碗先拌勻。鮮奶量好、雞蛋打好放置一旁備用。一切就緒，撥焗爐溫度至200oC。此時可將牛油等小丁與麵粉混合體混合。先用叉子拌勻。我慣常方法是再用一塊三吋乘四吋的不銹鋼pastryscraper，把在鋼碗麵粉中的牛油剁得再碎一點，然後用指尖以揉揑的動作，迅速揉成麥糠狀。最後注入鮮牛奶拌成麵團，拿出，在灑上麵粉的枱面搋成一團（注意不要搋太久，否則牛油會溶化），用手壓成約一吋厚的圓形，用刀分成八角，置於掃上油的烤盤上，以蛋液掃面，焗十五分鐘即成，趁熱擘開塗上牛油（或clottedcream）及果醬吃。