材料
忌廉芝士 100克
原味乳酪 200克
魚膠粉 3克
蛋黃 2隻
細砂糖 20克
檸檬汁 半個
檸檬皮 1/2個
蛋白 2隻
細砂糖 40克
鮮忌廉 150毫升
糖漬檸檬
檸檬 1個
細白砂糖 2湯匙
水 50毫升
做法:
1.忌廉芝士置室溫放軟,魚膠粉加入1湯匙水,拌勻成魚膠溶液,備用。
2.檸檬清洗乾淨後抹乾,切成薄片。平均鋪在鍋中,加入砂糖及水以大火煮滾,轉小火,蓋上廚房紙,把檸檬煮至半透明及水分收乾即可。
3.把蛋黃、20克細砂糖及檸檬汁拌勻,再隔水加熱,邊加熱邊拌至變白色及企身。離火,立即加入魚膠粉溶液拌勻。
4.忌廉芝士及乳酪攪拌至順滑,加入檸檬皮混合,再與步驟(3)混合至順滑。
5.鮮忌廉打至約八分挺身,與步驟(4)混合均勻。
6.蛋白打發至起泡,然後逐少逐少拌入40克砂糖,再打至挺身,與步驟(5)混合至順滑。
7.把糖漬檸檬片貼在甜品杯上,倒入步驟(6)的混合物,飾上片糖漬檸檬及薄荷葉,置雪櫃內冷藏2小時即可。
示範:劉明慧
攝影:《飲食男女》攝影組
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