【酒後箴言】葡萄酒「期貨」可居 礦物風味Chablis白酒低調高質（Ivan Wong）
蘋果日報 2020/03/09 15:00
別以為可居的奇貨便一定價值連城，爽朗明快充滿礦物感的William Fèvre Petit Chablis 2018，也只不過是一道平常行政午餐的價格。
為明天而活！在葡萄酒世界裏，造酒人的視野永遠在明天，說的、想的，動輒都是十年、二十年後的事，最親密的夥伴，是大自然——珍惜上天所賦與的一切寶貴資源，並且竭盡所能世代傳承下去。從經濟角度說，怎也該落入偏黃的色系之中。
活在當下，眼見因世紀疫症、因爛政府低能，全無任何資源可倚仗的數百萬港人搶米搶廁紙，難免向天詰問，瘟疫蔓延，香港何以落得如斯田地！手機傳來窗台擠滿廁紙的「壯觀」照片，多數人為之訕笑，但看過《彭博》所說的「廁紙成香港新貨幣，廁紙送禮更勝紅酒」財經箴言後，笑聲過後還是來了個會心的寒意！（執筆之日，市面廁紙供應已漸回正軌，那位窗台廁紙怪客立即炒燶，火速躋身「廁紙蟹」之列）
奇貨可居——史記呂不韋列傳：「子楚為秦質子於趙，居處困，不得意。呂不韋賈邯鄲，見而憐之，曰：『此奇貨可居。』乃往見子楚。」葡萄酒講求terroir風土氣候，地靈人傑悉心醞釀出來的當然是奇貨，與廁紙相提並論實在是人間大悲劇！慶幸實情還未發展到衍生出廁紙期貨市場，我們的目光焦點仍可放諸於葡萄酒期貨，未須即時跟着《彭博》的調子走。
葡萄酒期貨，法文稱為en primeur，在數個世紀前已出現。葡萄佳釀，是一種須要極長時間製造的產品，由種植葡萄到窖藏裝瓶，短則兩年、長則三至四年，en primeur便正是造酒人籌組現金的最有效方法——他們採收葡萄後，完成發酵程序並把葡葡汁裝桶，約在六個月之後便把這半製成品的擁有權（酒仍繼續由製酒人醞釀）賣給酒商（négociant）套取現金。往後，造酒人便以此現金流應付來年造酒的相關開支。對酒商而言，亦能以相對有利的價格，購入日後可能因供不應求而升值的珍稀奇貨，同時亦無須顧及醞釀窖存等釀酒問題，各自付出而各取所需，正是一家便宜兩家着。
波爾多眾多葡萄酒珍品今天已成為投資產品，所以每年春季在那裏揭幕的期貨市場，已是全世界愛酒人的年度嘉年華，to see and to be seen有咁高調得咁高調，掛上專家身份的諸君們亦個個要飛身撲去波爾多先「品」（barrel tasting）為快，爭先著書立說告訴世人若干年後的波爾多買酒貼士，預測還在木桶的酒液將來會是怎麼樣的一瓶好酒，幾多十年之後會升值幾多倍⋯⋯隨着en primeur的大眾化，過往酒莊只透過 négociant分批發行期貨（此舉可讓貨品需求量增加從而令價格持續）的情況亦漸漸有所改變，不少酒莊亦開始與時並進，與其尊貴客人建立直購期酒的關係。
Chablis（以地區之名作酒品統稱的典型例子）從來都沒有爭風頭的架勢，只是默默地當個Burgundy的清新礦物果香的白酒代表，低調地向世人傳揚高質Chardonnay的風土面向；久陳潛質多只在十年以內，相比起一眾拍賣行寵兒們能屯陳個三數十年，實在望塵莫及，相信不會有投資者以它作為屯積居奇的賺大錢目標吧！而且 Burgundy en primeur向來都只是個別酒莊與買家的小規模低調交往，沒有那邊廂的波爾多en primeur盛況，其參與性亦不被視為酒壇身份象徵的指標。有時，overexpose便是謀殺好東西的元兇，明白Burgundian的用心嗎？你懂的！ 一切，回到品酒本身，已足夠了——低調的酒商首次引進了低調的Chablis en primeur，讓我們在這自我「禁遊禁飛」的當下，不用遠征法蘭西，也能作barrel tasting，真箇逆市妙哉。看他們這次「首試」選來的是相對沉實而不以名氣掛帥的Domaine William Fèvre，便知酒商已深諳Chablis造酒人那貼地之道了。
李純恩在其專欄說「幸好還有酒精」，也容我們在此酒專欄中再多嘴插一句：幸好今天香港還有Chablis en primeur！
文：Ivan Wong
不愛上班的自由工作狂。兼任進念‧二十面體Media Consultant。
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既然不為屯積居奇賺大錢，為何要Chablis 期酒呢？一切還是回到品酒本身，barrel tasting先品為快當然是重點之一，日後取貨開瓶時能印證自己今天的品酒抉擇，亦是飲酒的一大樂事啊！
Domaine William Fèvre葡萄園總面積為78公頃，全以人手有機耕種，釀酒理念只有一個：彰顯每片土壤的地區風味。
Chardonnay葡萄的各種地區風格，才是Chablis的主角，所以你別要捉錯用神，硬要在他們的酒中品嚐出濃厚的橡木桶風味了。
若是典型Chablis果香結合強烈礦物風味的死忠粉絲的話，三數年後當你給這Grand Cru級別的 Bougros作開瓶禮時，應會相當驚喜。
Domaine William Fèvre的Cellar Master Didier Séguier先生，是個典型的實幹類釀酒師，故話語間詞彙不多，只喜愛重覆強調：我們造的是地區風味酒，完全organic。