近來綠茶食物當造，任何食物一旦加入綠茶就彷彿施了魔法一樣，連平凡常見的卷蛋一旦加入綠茶，也頓時吸睛起來。

今次找來做了十多年包餅糕點的Choco Bakery行政總廚Tony，盲試五間日本過江龍的抹茶卷蛋，分別以蛋糕、忌廉及賣相評分，最高25分，看看哪一間最出色？

Tony指出，一件好的綠茶卷蛋，蛋糕應該鬆軟不乾身，有綠茶味而不澀，忌廉方面，通常是綠茶忌廉，應該帶綠茶香，入口細滑有即溶的感覺，若有加紅豆蓉，比例要適中才能提升綠茶的味道，不然會太甜膩。賣相則應該深而鮮綠，不應太淺色或死實，不然沒有食慾。

首先試是京林屋的抹茶卷蛋，蛋糕雖然鬆軟，但吃到後來能感到有點粗粒，有綠茶味但較淡；忌廉軟滑，但綠茶味不彰顯，要吃到尾才浮現，雖然內餡加了紅豆餡增加了味道，但是提升不了綠茶的香味，整體味道比較單一。

然後是宇治園的抹茶大福卷，賣相不佳，可以看到蛋糕表面佈滿氣泡而粗嚡，顏色亦偏淺而不鮮艷。蛋糕口感粗糙，也完全吃不到綠茶味；忌廉不是綠茶忌廉是一般忌廉，紅豆加了不少因此感覺偏甜，特別之處在蛋糕內圈的位置加了一層麻糬增出煙韌感，然而整體似是一個普通卷蛋多於綠茶卷蛋。

京都抹茶庵的抹茶流心蛋糕卷，較特別在蛋糕內夾雜着一圈白忌廉及一圈抹茶雪糕，賣相搶眼球。蛋糕入口有濕度，不會乾巴巴；忌廉雖然不太滑，但配上無糖的綠茶雪糕，使得忌廉的甜味突出但不會太甜，綠茶味亦算突出。

辻利茶舖的辻利卷蛋糕，顏色不算很吸引。蛋糕較乾身，有點涸喉；綠茶忌廉茶味突出但不夠滑，有點苦澀味。

最後是茶匠清水一芳園的一芳園抹綠卷，賣相最有心思，除了顏色鮮綠夠吸引，表面上鋪了一堆深色的綠茶蛋糕碎代替綠茶粉以免受潮，亦加強了綠茶味。蛋糕的彈性及濕度都適中，而且綠茶忌廉入口即溶有綠茶的回甘味，可惜蛋糕內的紅豆蓉過多而令入口會偏甜，扣了點分數。

盲試過五間蛋糕後，最後京都抹茶庵以入口濕潤鬆軟及出色的內餡配搭而成為冠軍。

採訪：范名雅
攝影：梁偉德

提供場地：旺角LAB EAT Restaurant & Bar

茶匠 清水一芳園
地址：大角嘴海庭道18號奧海城二期UG樓UG76號舖
營業時間：星期一至五10:30am-11pm
星期六至日11am-10pm
電話：2833 2150
詳情： http://bit.ly/2BrwPCa
人均消費：$51-$100

京林屋
地址：銅鑼灣軒尼詩道500號希慎廣場12樓1203號舖
電話：3580 1838
營業時間：11:30am-10:30pm
詳情： http://bit.ly/2yuFdMi
人均消費：$51-$100

辻利茶舗
地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期apm 2樓8號舖
電話：從缺
營業時間：11am-9:30pm
詳情： http://bit.ly/2ExwZWY

人均消費：$51-$100

京都抹茶庵丸久小山園日本茶販売店
地址：尖沙嘴河內道18號K11購物藝術館2樓211號舖
電話：3468 2254
營業時間：12nn-10pm
詳情： http://bit.ly/2PUr041

人均消費：$51-$100

宇治園喫茶店Cafe
地址：尖沙嘴廣東道3-27號海港城港威商場4樓4201-4202K號舖
電話：2110 3052
營業時間：10am-10pm
詳情： http://bit.ly/34sOWAR

人均消費：$51-$100

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