油麻地火鍋｜油麻地57年火鍋老字號結業 告別地道順德菜 老闆：開一日蝕一日
蘋果日報 2020/12/11 17:16
油麻地速NEWS火鍋店結業
1963年於油麻地開業的煊記火鍋小菜館，剛宣佈因疫情關係，即時結業，餐廳負責人透過公關表示，疫情反覆，雖然是自己物業，但開一天蝕一天，寧可結業，負責人正考慮回流加拿大。
1950年來港的胡煊正，曾在茗芳、西河等茶樓學廚，1963年於咸美頓街開大牌檔，早上賣魚粥，午市炒粉麵，夜晚賣火鍋小菜消夜，因生意平平，胡煊正決定賣當時少見的鯇魚魚生，將鯇魚起肉後，拌子薑、花生、葱段、薄脆、芝麻、五柳菜同吃，結果大收旺場。雖然期間曾結業而移民到加拿大，但後來又回流重開，2002年交由兒子打理，誰知捱過沙士，卻逃不出肺炎疫情。
煊記火鍋小菜館以順德菜為強項，早年成名的鯇魚魚生，雖然近年被食環署以有蟲為名而禁賣，但仍有多款地道順德菜，如鯇魚皮、薑葱炒魚腸、鯪魚球都跟足傳統做法，滿是家鄉風味，多年來都以銅煲爆炒魚腸魚卜等，火候精準。煊記結業後，香港順德菜館更是買少見少。
採訪、攝影：《飲食男女》
地址︰油麻地砵蘭街14號地下
電話︰2332 8980
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