納豆吐絲攪50下至食
假如閣下覺得臭豆腐已經好臭,請有心理準備,今日CoCo所用的納豆會比臭豆腐臭幾倍。臭還臭,日本人卻視它為美食,CoCo仲話日本人吃納豆有個不成文做法,就是要順同一方向攪50或100下,令納豆產生大量白色的菌絲,嚐起來會更好味,你敢試嗎?
記者:趙珮倩
攝影:黃子偉
示範:日本料理研究家CoCo小松本太太
(http://hk.myblog.yahoo.com/coco-cook)
入廚20年,強項整和菓子及和風素食,曾主持超過200集電視烹飪節目及教授超過100班烹飪班。
需時:10分鐘
份量:2人
納豆雖然臭,但營養價值卻十分豐富,外國有不少科學研究結果指出,納豆在調整腸胃方面,具有治療便秘、消化不良、預防高血壓,防止動脈硬化及保護肝臟等功效,難怪日本人當它是寶。
納豆1盒、芝士粉適量、日本沙律醬適量、青紫菜適量、方包2片
1.將芝士粉與納豆及盒內附有的調味包拌勻。
2.方包去邊烘成多士。
3.將拌勻的納豆塗在多士上。
4.日本沙律醬唧在納豆上再撒上青紫菜即成。
Bees問:納豆仲有乜食法?
答:日本人一般將納豆盒內附的調味包撈勻就咁食,又可加隻蛋或青瓜粒撈飯食。
需時:25分鐘
份量:5人
鹽藏海草有淡淡的海水味及爽口感,捲入低脂的雞柳,配搭新穎健康,亦可以大葱或蟹柳代替鹽藏海草。
鹽藏海草100克、紫菜2張、雞柳8條、酒3湯匙、豉油2湯匙、糖1湯匙
1.紫菜每張剪成4長條備用。
2.雞柳用刀從旁𠝹開攤平。
3.將雞柳放砧板上,鋪上紫菜,再放上適量鹽藏海草,捲起成雞卷。
4.燒熱鑊下油,將雞卷接口向鑊煎2分鐘。
5.將酒、豉油及糖拌勻倒入鑊中,加蓋煮至汁液轉濃雞熟,取出切件即成。
梅小姐問:我嫌雞柳太嚡,可以用雞髀肉或雞塊嗎?
答:雞柳較雞髀肉或雞塊易熟,如果嫌雞柳太嚡的話,吃前可蘸上少許日本沙律醬。
需時:10分鐘
份量:2人
白味噌的味道帶甜,加入醋後味道甜甜酸酸好開胃,適宜拌入吞拿魚,比撈沙律醬更低脂健康。
大葉1片、罐頭吞拿魚1罐、黃芥辣1/2茶匙、白味噌1湯匙、醋2湯匙、日本三色車厘茄3粒
1.將黃芥辣、白味噌和醋拌勻成醬汁。
2.大葉切碎備用。
3.罐頭吞拿魚瀝去水份,將醬汁、大葉碎與罐頭吞拿魚拌勻,放上三色車厘茄即成。
Carmen問:三種色的車厘茄味道有冇分別?
答:用三種色的車厘茄係想增加賣相,味道方面紅色清甜、黃色較淡、橙色微酸。
需時:10分鐘
份量:2人
日本亁蘿蔔絲即蘿蔔刨絲後曬亁,經過處理之蘿蔔絲會有一種獨特香味及口感,味道與新鮮蘿蔔絲不同,可用於煮湯或凉拌菜式。
日本亁蘿蔔絲30克、油揚1塊、原隻辣椒2隻、日高產昆布5cm
調味:糖2湯匙、料理酒2湯匙、日本醬油2湯匙
1.亁蘿蔔絲用清水冲洗後,浸約30分鐘後瀝亁,將浸汁留起備用。
2.油揚用滾水輕燙後榨亁,切絲備用。
3.原隻辣椒切碎,與昆布、油揚及亁蘿蔔絲同放鍋中,加入浸蘿蔔絲的汁後蓋過面,下糖及酒加熱煮3分鐘。
4.亁蘿蔔絲煮至軟度適中時下醬油,見汁液收亁熄火取出,昆布切絲點綴即成。
Cami問:點解落辣椒?我唔食辣可以落其他材料嗎?
答:想用新鮮辣椒的辣去帶出亁蘿蔔絲的香及微甜味道,唔食辣的話可加少少新鮮的日本柚子皮或起鍋前加少許檸檬汁。
網上重溫
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