【食在台灣】台北大安區「小李子」 夫妻19年熬煮一碗蘭州拉麵
蘋果日報 2019/12/24 15:00
台北拉麵蘭州拉麵食在台灣
最能代表台北的特色美食，非牛肉麵莫屬，但掛上蘭州拉麵招牌的卻寥寥可數。60歲的「小李子」李秀國，23年前生意失敗負債8百萬元，到中國返鄉探親時，因緣巧合遇到結髮一世的妻子，兩人一起帶回蘭州拉麵的精髓，在台灣展開新一段的人生篇章，從此一心入魂只做好這一碗牛肉麵，為的就是端上桌讓客人吃完能油然而生滿滿幸福感。
「決定開店時，我問好朋友要取什麼店名，有人說李老頭李師父，我靈機一動心想最簡單，就小李子就好了嘛」，李秀國豪氣自信的說，因為古時候皇上要吃一碗麵，就喊一聲小李子，喳一聲這一碗麵就奉上了，「客人就好像是皇上皇后皇太后，只要上門我就能呈現可口美味的一碗麵」。
曾多次獲得台北市牛肉麵節認證的小李子蘭州牛肉拉麵，既不是紅燒牛肉麵，也不是清燉牛肉麵，可以說是極具特色的功夫麵，龍骨熬煮下的湯頭中藥味偏重，肉麵之間點綴的白蘿蔔，甜度烘托出湯頭既鮮甜又濃郁。
一碗130元的牛肉拉麵，用腱子心部位切成大塊狀，還有不計成本的牛小排麵，澳洲牛小排肉一夾起來馬上骨肉分離，juicy爆漿的美妙滋味更是讓饕客回味再三，加上彈牙的手工拉麵條，讓美食家費奇也折服。從事壽險業務的熟客黃耀宗，十七年前帶老婆上門吃完湧現滿滿幸福感上癮後，一路跟隨到現在。
小李子人生低潮遇上蘭州拉麵
「小李子」李秀國是台灣出生的台灣囝仔，爸爸當初來台退伍後開江浙菜餐廳，李秀國從小半工半讀跟著做，但有天爸爸突然得了氣喘，去診所打個針前後沒幾分鐘就過世了。33歲的李秀國後來跟朋友開餐廳，不到半年虧錢收店，他回憶「那時候負債大概八百萬，一貧如洗只好去開計程車」。
人生低潮時，李秀國想起父親在故鄉浙江舟山有個弟弟，臨終前要他返鄉找人，於是在兩岸開放探親的第二年(民國77年)，李秀國找到了叔公，之後經由介紹認識了在中國電信上班的朱海燕，比李秀國小10歲的朱海燕說「第一次見面沒什麼感覺」，但李秀國開玩笑回嘴「說沒有什麼感覺那是騙人的啦，那時候比較好騙啦」，兩人認識一年後又再見面就決定結婚。
兩人很談得來，在當年一棟房子只要十多萬人民幣的年代，朱海燕為了和李秀國熱線，花了80萬人民幣(約台幣350萬元)的電話費。「覺得他有那個肩膀讓我靠啦，我冒著險把工作辭掉，放棄了再工作不到一年就有的退休金，不顧爸媽反對，決定嫁來台灣。」
夫妻齊心拜師學拉麵功夫回台
喜歡吃麵的李秀國，在浙江當地小麵館第一次吃到蘭州拉麵，覺得現拉麵條有勁道，開口跟老婆說想學蘭州拉麵，回台灣開店，老婆透過在蘭州的舅舅介紹，兩個人就真的一起到起源地蘭州，向一天賣3千碗的蔣師傅拜師學麵，「那時候是12月的天，地上全結冰超冷」，生長在南方的兩人每天清晨4點硬著頭皮起床學起揉麵。
「揉、捶、捏、塑和搖擺、甩麵的手法是學會了，但是完全不告訴你麵團的配方成分」，兩人當時天真地認為這很簡單，一回到台灣才發現麵團完全拉不起來，因為氣候完全不一樣，麵粉、材料也都要跟著調整，全部得重新再來。李秀國忙於工作，前期研發作業全落在老婆朱海燕身上，她每天鑽研開發成功後沉澱了一年，兩人才下定決心開店。
金華街草創開店打出美味名聲
一開始店開在北市永康商圈的金華街，違章建築內只有3張桌子，外面下大雨裡面就跟著下小雨，很多客人當時說可能兩個月店就會收起來，但到第3個月開始有人排隊，第四4個月一樣是下雨天，撐傘繼續排隊，之後店址換到杭州南路，因為房東漲房租所以搬到和平東路118巷第三家店，但生意變差一度撐不下去。
2005年開始舉辦的台北牛肉麵節，第二年擴大舉辦，小李子入選人氣代表店，生意開始變好，每晚不到7點就賣光，一樣又是因為房東漲租，當年就搬到現址，這次一晃眼就是13個年頭過去。
「蘭州拉麵的特色口訣就是一清二白三黃四紅，一清就是中藥湯頭清，二白就是裡面有白蘿蔔塊，三黃就是麵條黃，四紅就是辣油紅」，正宗蘭州拉麵湯頭上面有一層花椒的辣油，口感比較麻，這個獨有特色一開始吸引了不少嚐鮮饕客。
中藥底湯頭巧變身濃郁台灣味
但因湯頭獨家配方的中藥材無法在台灣買到，剛開店前10年夫妻倆都得定期到中國扛中藥材回台，「成本太大了，當時機票比中藥還貴」，好不容易跟對方買斷取得配方，還得到迪化街買齊近30種藥材，去掉多餘的香料部分，才研究出屬於小李子自己的湯頭。
也為了讓蘭州拉麵更有台灣人愛吃的風味，小李子用台灣的新鮮辣椒取代花椒調整辣油，加上美食評論家費奇建議加豆瓣醬拌炒牛肉，讓整碗麵湯頭的味道在清鮮之餘又多了濃郁，兩相交融變得非常有層次分明，接近琥珀色的湯頭，成為別家牛肉麵無法比擬的一大特色。
2006年擔任台北市牛肉麵節評審的美食評論家費奇，也是小李子的貴人之一，13年來一直不間斷的推薦小李子，還曾協助改良湯頭，「當時就對它的牛肉麵特別的印象深刻，蘭州拉麵的麵條粗細不一，能吃到本身的原味和筋性」。
邁向20年堅持端出好牛肉麵
這三年多來台灣經濟景氣蕭條，開店在台大後門巷子內的小李子也連帶生意不佳，「十多年來只漲了10元，不敢漲」，朱海燕說，但中藥材也漲、房租也漲、牛肉一箱從4千漲到8千元，什麼都漲，成本就漲了一倍，現在一碗麵根本賺不到10元。
「有客人進來說，哇!這家麵怎麼那麼貴!」聽在兩人耳裡，卻是痛在心裡，「已經在滴血在賣了，心情很難平衡，熱情和意志力全被磨滅掉。」李秀國常對自己說，忙沒有關係、累也沒有關係，生意收入可以勉強打平的話，這一碗麵還是值得。但他也老實講，過去3年生意慘澹，有點想打退堂鼓了，「很多熟客一聽到就拜託我們不要收店，你漲多少都可以，再怎麼樣也要撐下去」。
「如果沒有她的這個堅持啊，這間店可能開不到兩年」，望著老婆忙進忙出的身影，李秀國心裡滿是感激與愧疚，兩人每天工作超過12小時，「講到這碗(麵)的故事，眼淚真的會掉下來，因為它犧牲得太大」。朱海燕犧牲了一筆不小的退休金，不顧爸媽反對，把一生全部奉獻給李秀國，甚至連父母過世都沒能回去，而李秀國幾乎後半輩子都奉獻給小李子這間店；兩人目前只希望，能讓這一碗麵的味道能延續下去，被更多人記住。
小李子蘭州牛肉拉麵館小檔案
地址：台北市大安區和平東路二段118巷57號
營業時間：周日至周五 11:30-14:30, 17:00-20:30
創立時間：2000年
得獎紀錄：
2018年台北牛肉麵節獲選最佳麵條獎
2010年獲選台北牛肉麵十大好店
2006年獲選台北牛肉麵節人氣牛肉麵店
李秀國小檔案
年齡60歲
與妻子朱海燕育有一女
蘭州拉麵小檔案
蘭州牛肉麵，是中國大陸的常見麵條類主食，在蘭州叫做牛肉麵、牛大碗。常在蘭州以外被稱作蘭州拉麵、蘭州牛肉拉麵。最早的蘭州牛肉麵館是成立於清朝初年的「月陽樓」，當時只給上層社會人士提供服務。蘭州拉麵的特色是以白、黃、紅等顏色入口訣，時至今日已由廚師各自演繹，不變的是湯頭要清，講究者以中藥入味，有別於台灣人熟悉的紅燒或清燉。
報道來源： 台灣《飲食男女TW》
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【匿名港警爆大鑊】
韓國KBS時事節目《時事直擊：香港 被自殺》
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「決定開店時，我問好朋友要取什麼店名，有人說李老頭李師父，我靈機一動心想最簡單，就小李子就好了嘛」，李秀國豪氣自信的說，因為古時候皇上要吃一碗麵，就喊一聲小李子，喳一聲這一碗麵就奉上了，「客人就好像是皇上皇后皇太后，只要上門我就能呈現可口美味的一碗麵」。
曾多次獲得台北市牛肉麵節認證的小李子蘭州牛肉拉麵，既不是紅燒牛肉麵，也不是清燉牛肉麵，可以說是極具特色的功夫麵，龍骨熬煮下的湯頭中藥味偏重，肉麵之間點綴的白蘿蔔，甜度烘托出湯頭既鮮甜又濃郁。
一碗130元的牛肉拉麵，用腱子心部位切成大塊狀，還有不計成本的牛小排麵，澳洲牛小排肉一夾起來馬上骨肉分離，juicy爆漿的美妙滋味更是讓饕客回味再三，加上彈牙的手工拉麵條，讓美食家費奇也折服。從事壽險業務的熟客黃耀宗，十七年前帶老婆上門吃完湧現滿滿幸福感上癮後，一路跟隨到現在。
小李子人生低潮遇上蘭州拉麵
「小李子」李秀國是台灣出生的台灣囝仔，爸爸當初來台退伍後開江浙菜餐廳，李秀國從小半工半讀跟著做，但有天爸爸突然得了氣喘，去診所打個針前後沒幾分鐘就過世了。33歲的李秀國後來跟朋友開餐廳，不到半年虧錢收店，他回憶「那時候負債大概八百萬，一貧如洗只好去開計程車」。
人生低潮時，李秀國想起父親在故鄉浙江舟山有個弟弟，臨終前要他返鄉找人，於是在兩岸開放探親的第二年(民國77年)，李秀國找到了叔公，之後經由介紹認識了在中國電信上班的朱海燕，比李秀國小10歲的朱海燕說「第一次見面沒什麼感覺」，但李秀國開玩笑回嘴「說沒有什麼感覺那是騙人的啦，那時候比較好騙啦」，兩人認識一年後又再見面就決定結婚。
兩人很談得來，在當年一棟房子只要十多萬人民幣的年代，朱海燕為了和李秀國熱線，花了80萬人民幣(約台幣350萬元)的電話費。「覺得他有那個肩膀讓我靠啦，我冒著險把工作辭掉，放棄了再工作不到一年就有的退休金，不顧爸媽反對，決定嫁來台灣。」
夫妻齊心拜師學拉麵功夫回台
喜歡吃麵的李秀國，在浙江當地小麵館第一次吃到蘭州拉麵，覺得現拉麵條有勁道，開口跟老婆說想學蘭州拉麵，回台灣開店，老婆透過在蘭州的舅舅介紹，兩個人就真的一起到起源地蘭州，向一天賣3千碗的蔣師傅拜師學麵，「那時候是12月的天，地上全結冰超冷」，生長在南方的兩人每天清晨4點硬著頭皮起床學起揉麵。
「揉、捶、捏、塑和搖擺、甩麵的手法是學會了，但是完全不告訴你麵團的配方成分」，兩人當時天真地認為這很簡單，一回到台灣才發現麵團完全拉不起來，因為氣候完全不一樣，麵粉、材料也都要跟著調整，全部得重新再來。李秀國忙於工作，前期研發作業全落在老婆朱海燕身上，她每天鑽研開發成功後沉澱了一年，兩人才下定決心開店。
金華街草創開店打出美味名聲
一開始店開在北市永康商圈的金華街，違章建築內只有3張桌子，外面下大雨裡面就跟著下小雨，很多客人當時說可能兩個月店就會收起來，但到第3個月開始有人排隊，第四4個月一樣是下雨天，撐傘繼續排隊，之後店址換到杭州南路，因為房東漲房租所以搬到和平東路118巷第三家店，但生意變差一度撐不下去。
2005年開始舉辦的台北牛肉麵節，第二年擴大舉辦，小李子入選人氣代表店，生意開始變好，每晚不到7點就賣光，一樣又是因為房東漲租，當年就搬到現址，這次一晃眼就是13個年頭過去。
「蘭州拉麵的特色口訣就是一清二白三黃四紅，一清就是中藥湯頭清，二白就是裡面有白蘿蔔塊，三黃就是麵條黃，四紅就是辣油紅」，正宗蘭州拉麵湯頭上面有一層花椒的辣油，口感比較麻，這個獨有特色一開始吸引了不少嚐鮮饕客。
中藥底湯頭巧變身濃郁台灣味
但因湯頭獨家配方的中藥材無法在台灣買到，剛開店前10年夫妻倆都得定期到中國扛中藥材回台，「成本太大了，當時機票比中藥還貴」，好不容易跟對方買斷取得配方，還得到迪化街買齊近30種藥材，去掉多餘的香料部分，才研究出屬於小李子自己的湯頭。
也為了讓蘭州拉麵更有台灣人愛吃的風味，小李子用台灣的新鮮辣椒取代花椒調整辣油，加上美食評論家費奇建議加豆瓣醬拌炒牛肉，讓整碗麵湯頭的味道在清鮮之餘又多了濃郁，兩相交融變得非常有層次分明，接近琥珀色的湯頭，成為別家牛肉麵無法比擬的一大特色。
2006年擔任台北市牛肉麵節評審的美食評論家費奇，也是小李子的貴人之一，13年來一直不間斷的推薦小李子，還曾協助改良湯頭，「當時就對它的牛肉麵特別的印象深刻，蘭州拉麵的麵條粗細不一，能吃到本身的原味和筋性」。
邁向20年堅持端出好牛肉麵
這三年多來台灣經濟景氣蕭條，開店在台大後門巷子內的小李子也連帶生意不佳，「十多年來只漲了10元，不敢漲」，朱海燕說，但中藥材也漲、房租也漲、牛肉一箱從4千漲到8千元，什麼都漲，成本就漲了一倍，現在一碗麵根本賺不到10元。
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「如果沒有她的這個堅持啊，這間店可能開不到兩年」，望著老婆忙進忙出的身影，李秀國心裡滿是感激與愧疚，兩人每天工作超過12小時，「講到這碗(麵)的故事，眼淚真的會掉下來，因為它犧牲得太大」。朱海燕犧牲了一筆不小的退休金，不顧爸媽反對，把一生全部奉獻給李秀國，甚至連父母過世都沒能回去，而李秀國幾乎後半輩子都奉獻給小李子這間店；兩人目前只希望，能讓這一碗麵的味道能延續下去，被更多人記住。
小李子蘭州牛肉拉麵館小檔案
地址：台北市大安區和平東路二段118巷57號
營業時間：周日至周五 11:30-14:30, 17:00-20:30
創立時間：2000年
得獎紀錄：
2018年台北牛肉麵節獲選最佳麵條獎
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2006年獲選台北牛肉麵節人氣牛肉麵店
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年齡60歲
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蘭州牛肉麵，是中國大陸的常見麵條類主食，在蘭州叫做牛肉麵、牛大碗。常在蘭州以外被稱作蘭州拉麵、蘭州牛肉拉麵。最早的蘭州牛肉麵館是成立於清朝初年的「月陽樓」，當時只給上層社會人士提供服務。蘭州拉麵的特色是以白、黃、紅等顏色入口訣，時至今日已由廚師各自演繹，不變的是湯頭要清，講究者以中藥入味，有別於台灣人熟悉的紅燒或清燉。
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