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醬汁簡易食譜|麻辣香油 蘸沾醬做湯底都得

蘋果日報 2018/03/01 15:00

麻辣食譜簡易食譜辣油

冬天特別讓人喜歡吃香喝辣,但市面的辣椒油的香辣不是人人都合心意,最理想還是自製。加點可以讓辣椒油帶點麻,香辣層次更豐富。做的時候如果把辣椒炸過火,油色便發黑,分次加入辣椒粉可以令色澤更鮮明吸引。除了用來作蘸食的醬料,也可以挖一點做湯底,同樣風味十足。

材料
粗辣椒粉3湯匙
幼辣椒粉1湯匙
芝麻1湯匙
花椒1茶匙
油80毫升
葱段1條
八角1粒
鹽1茶匙
做法
1. 花椒放入密實袋,用檊麵棍碾碎一些。
2. 粗辣椒粉、芝麻和花椒加鹽,在耐高溫碗拌匀。
3. 油加葱和八角中細火燒滾冒煙。離火十秒。
4. 趁熱把油倒入耐熱碗中。
5. 放三分鐘,感覺碗微燙,放⅓份幼辣椒粉,再等三分鐘,放⅓份幼辣椒粉,再等兩分鐘,放剩餘的辣椒粉,拌勻。

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