【全日本最好食】福井越前蟹季開鑼！$1500/隻貴在多蟲？
蘋果日報 2017/12/06 00:02
旅遊日本越前蟹福井旅遊專題
日本福井縣，從大阪坐兩小時多直達。平常日子，少有人談論。惟獨一到秋末，即成話題。因為一隻越前蟹。
每年3月到11月是越前蟹禁捕期。今年11月6日開始，越前蟹解禁，蟹季開始。福井人雀躍，食家們興奮——越前蟹被譽為日本最好吃的蟹。
吃一頓全蟹宴，所費不菲，一位近$3000。一隻蟹，索價亦高，在魚市場買，1kg左右的，要過千元一隻。
但味道，確實異於一般日本蟹。其蟹膏綿滑甘香，蟹肉厚而鮮甜。食法多變，刺身、燒蟹、水煮，還可拆肉做蟹飯，當中以原隻水煮最滋味，可原汁原味吃到越前蟹的甜香，入口啖啖juicy。難怪食家們都深愛這巨型大蟹，蔡瀾便常在專欄內讚譽此蟹，不時到當地吃最新鮮的。
蟹矜貴，因難捕。漁船凌晨一時起航，從福井的三國、越前、敦賀漁港出發，到附近海域捕蟹，一般蟹會在250m至350m下的海底生活，且不會長期停留在一個地方。漁民像賭博般找蟹，海底太多石頭的不能；沒有的，又不能。靠經驗，也看命。
然後廿多個小時後，連同蟹穫回到漁港，開始按雌雄大小分類，到黃昏六時在漁港拍賣，各批發商熱烈競投，一直到晚上八時才完結，今年最厲害的一隻蟹，屬極級(Kiwami)，以47萬日圓成交，已成紀錄。
至於如何選出優質蟹？就要看「外表」：蟹關節要有彈性，蟹殼要夠硬，蟹腳蟹箝要強壯，還有最重要的一樣，蟹身上要多水蛭蛋！這些黑點近看有點嚇人，但其實水蛭蛋愈多，蟹肉愈好。因越前蟹公會定期脫殼成長，寄生在蟹殼上的水蛭蛋愈多，代表蟹換殼愈久遠，蟹較為成熟，蟹肉較飽滿而結實，亦更好吃。
遊福井實用資料：
機票：香港到福井沒直航機，可乘坐HK Express到關西或名古屋機場，再轉乘JR前往。HK Express每星期一都有大減價，來回關西連稅及行李大約$2,000。
網址： http://www.hkexpress.com
鐵路：從大阪站乘鐵路到福井站約需2小時20分鐘。
縣內交通：福井縣地大物博，可在福井市轉乘各式小電車遊玩，市與市之間行走，約需30分鐘至2小時不等。最好的方法是自駕，會較方便。
天氣：遊福井最佳季節在春秋，氣溫在攝氏9-17度之間。秋天尤佳，越前蟹解禁，可吃全蟹宴。冬天常有大雪，是泡溫泉的好時間，惟天氣較冷。
採訪：呂嘉俊
拍攝：陳秉謙
鳴謝：HK Express、Klook、福井縣觀光營業部
緊貼最快最新飲食資訊，即like《飲食男女》Facebook： http://www.facebook.com/eatandtravel
《飲食男女》網站： http://etw.hk
每年3月到11月是越前蟹禁捕期。今年11月6日開始，越前蟹解禁，蟹季開始。福井人雀躍，食家們興奮——越前蟹被譽為日本最好吃的蟹。
吃一頓全蟹宴，所費不菲，一位近$3000。一隻蟹，索價亦高，在魚市場買，1kg左右的，要過千元一隻。
但味道，確實異於一般日本蟹。其蟹膏綿滑甘香，蟹肉厚而鮮甜。食法多變，刺身、燒蟹、水煮，還可拆肉做蟹飯，當中以原隻水煮最滋味，可原汁原味吃到越前蟹的甜香，入口啖啖juicy。難怪食家們都深愛這巨型大蟹，蔡瀾便常在專欄內讚譽此蟹，不時到當地吃最新鮮的。
蟹矜貴，因難捕。漁船凌晨一時起航，從福井的三國、越前、敦賀漁港出發，到附近海域捕蟹，一般蟹會在250m至350m下的海底生活，且不會長期停留在一個地方。漁民像賭博般找蟹，海底太多石頭的不能；沒有的，又不能。靠經驗，也看命。
然後廿多個小時後，連同蟹穫回到漁港，開始按雌雄大小分類，到黃昏六時在漁港拍賣，各批發商熱烈競投，一直到晚上八時才完結，今年最厲害的一隻蟹，屬極級(Kiwami)，以47萬日圓成交，已成紀錄。
至於如何選出優質蟹？就要看「外表」：蟹關節要有彈性，蟹殼要夠硬，蟹腳蟹箝要強壯，還有最重要的一樣，蟹身上要多水蛭蛋！這些黑點近看有點嚇人，但其實水蛭蛋愈多，蟹肉愈好。因越前蟹公會定期脫殼成長，寄生在蟹殼上的水蛭蛋愈多，代表蟹換殼愈久遠，蟹較為成熟，蟹肉較飽滿而結實，亦更好吃。
遊福井實用資料：
機票：香港到福井沒直航機，可乘坐HK Express到關西或名古屋機場，再轉乘JR前往。HK Express每星期一都有大減價，來回關西連稅及行李大約$2,000。
網址： http://www.hkexpress.com
鐵路：從大阪站乘鐵路到福井站約需2小時20分鐘。
縣內交通：福井縣地大物博，可在福井市轉乘各式小電車遊玩，市與市之間行走，約需30分鐘至2小時不等。最好的方法是自駕，會較方便。
天氣：遊福井最佳季節在春秋，氣溫在攝氏9-17度之間。秋天尤佳，越前蟹解禁，可吃全蟹宴。冬天常有大雪，是泡溫泉的好時間，惟天氣較冷。
採訪：呂嘉俊
拍攝：陳秉謙
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