元朗烏頭|漁民將烏頭鹹水變淡水 肉質由結實變幼嫩 有黃油有甘香味
冷知識烏頭元朗元朗烏頭
元朗烏頭聞名,但明顯是養在魚塘,應該是淡水魚,但為何有人指出烏頭是鹹水魚呢?其實烏頭本來真的在海洋生活,牠們每年冬天就會游到海暖的海邊,找有水草的地方產卵,剛巧被漁民發現到烏頭的魚苗,於是就捉回到元朗的水塘飼養。
不過由鹹水變淡水,烏頭是否能適應呢?原來漁民最初放鹹水烏頭魚苗到淡水時,死亡率達到三至四成,後來漁民在運送魚苗時,將水溝淡至六成淡、四成鹹。運回魚塘之後,再用鹹水溝魚塘淡水,讓魚苗有多更多時間適應淡水。那鹹水及淡水養的烏頭味道有甚麼分別呢?鹹水烏頭在海中生長得比較慢,肉質結實、肉味略淡。回到魚塘後因為成長較快,肉質會變得幼嫩,背部還會有層黃油,有甘香味。以前漁民還會在沙頭角,西貢一帶水域捉魚苗,但如今通常改為進口,還堅持親自捉的漁戶所剩無幾。
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