灣仔大王東街的新九記粥麵,一向有不少熟客支持,但原來粥店早兩年因老闆退休,所以有兩名熟客新丁接手,作出不少改革。
老闆娘Rosa本從事金融業,2003年開始在灣仔居住,笑言自己已吃遍了區內所有餐廳,特別愛去新九記粥麵,她在2017年辭職,得知粥麵舖的老闆打算退休,問她和男朋友阿業要不要接手,所以就轉換人生跑道。
別以為是玩票性質,男友阿業17歲開始跟師傅學廚,已有40年經驗。接手後Rosa負責餐廳行政,而男朋友便負責食物食材。接手後,餐牌菜式、價錢都維持不變,不過Rosa帶來新風氣,決定不加味精﹕「希望用調味料、醬油、醃製的方法帶出食物味道,要重新開始研究調味和煮食的方法。」為了令熟客覺得味道不變,阿業和其他廚師嘗試和調整多次,才能做回當年味道。
餐廳最受歡迎的是粥品,最高峰時能一天賣過百碗,當中豬膶粥($40)是王牌。餐廳選用新鮮豬膶,每天清晨從屠場送過來。每碗豬膶粥都有五六塊,口感彈牙,不會過熟而粗糙。而且新增了不少新產品:蝦子撈麵($52)和蜆蚧鯪魚球($40),都是傳統食品。蝦子撈麵鹹香十足,是懷舊的味道。
採訪:梁穎彤
攝影:鄧廣基
新九記粥麵
地址:灣仔大王東街9號地下
電話:2865 2827
營業時間:11am-10:30pm(星期日及公眾假期休息)
詳情: https://bit.ly/2XuCgZH
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