清淡美味日式加州菜
加州菜的特色，除以新鮮材料烹調外，其最特別之處是，力求創新多變，會依照不同地方所擁有的風味而有所不同。好似今次大廚Oliver為大家示範的日本式加州菜，正是以清淡美味出名的日本菜風味融入加州菜中，而且呢款菜更是大廚Oliver自創㖭！製法簡單容易，不妨試試。
記者：葉少萍 攝影：林栢鈞
海鮮伴木魚絲飯
材料：1人分量
吞拿魚1片
加州卷3件
飯適量
木魚乾絲1湯匙
龍蝦半隻
蘆笋3條
辣香粉少許
酸薑片少許
醬汁材料：(WasabiAoili)
Wasabi粉1湯匙
白酒醋1湯匙
沙律醬450毫升
鹽少許
白胡椒粉少許
做法：
1.飯加入木魚乾絲攪勻，再加入12茶匙油攪勻，醃製5分鐘備用。
2.將辣香粉掃在吞拿魚表面，再在表面掃一層油，起鑊用中火煎，每一面煎約30秒，放在碟上備用。用滾水將龍蝦煮至半熟，再起鑊以中火煎4-5分鐘，龍蝦變金黃色即可。
3.醬汁拌勻淋在碟上，用雪糕匙將木魚乾飯製成半圓形放在醬汁面，旁邊放置加州卷、蘆笋及酸薑片，在飯面放上吞拿魚、龍蝦加少許香草即可。
烹調心得：
加鹽灼蘆笋
1.伴食的蘆笋，只需用滾水加少許鹽，煮1-2分鐘即可。
2.煲約半煲水，水滾加入白酒、檸檬汁、白醋、雜菜及白胡椒各少許，再放入龍蝦煮，能令龍蝦更美味。
3.與醬汁一起伴食，味道會更好。
示範：JW’sCaliforniaChefOliverPlust
電話：28413899
地址：金鐘道88號太古廣場萬豪酒店5樓JW’sCalifornia