1960年代尾，大師公的上司是潮州人，很懂得吃，當時曾帶大師公到中環一間潮州私房菜。表面上那是一家抽紗貿易公司，實際上做私房菜，只有老闆兼大廚及一個叫阿Dee的夥計。最常去的是九零年代及二千年代初，其中一道菜普寧豆醬蒸蟠龍大鱔是常點的菜式。自從私房菜關門後已很久沒有吃潮州菜，今次想懷舊一下，做普寧豆醬蒸蟠龍鱔，
於是與大師公到尚興潮州飯店，要了普寧豆醬蒸鱔，竟然考起了大廚！大廚年約60，從廚房出來問是否用普寧豆醬，似乎他極少用普寧豆醬來蒸鱔呢！它的味道比當年吃的較鹹，回家自己調校味道，蒸出來時一試，大師公立即表現出一個滿意的笑容。阿Dee，想念你！

材料（4人用)：

1. 白鱔 1條，淨重約750克，放入雪櫃（請魚檔用滾水淥鱔去潺）
2. 潮州普寧豆醬 3湯匙
3. 白胡椒粉 1/8茶匙
4. 老薑 50克，切幼絲
5. 葱 6條
6. 花生油 3湯匙
7. 越南60度魚露 1茶匙
8. 黃糖 1/2茶匙
9. 老抽 ¼茶匙

做法：
1 薑切幼絲。
2 白鱔清洗乾淨，用乾淨毛巾嗦水。
3 用一把鋒利的刀將鱔切成蟠龍鱔，即整條鱔切成連串而不斷的段，每段2公分厚，中間大骨部分不能切斷。
4 胡椒粉搽勻整條鱔。
5 上菜用的深圓碟放入葱，葱上面放下白鱔，造成蟠龍狀，將3湯匙潮州普寧豆醬淋上整條鱔上面，最後撒上薑絲。
6 用鑊開大火煲滾水，蒸鱔共12分鐘，每3分鐘提起鑊蓋1秒，立即放回鑊蓋（作用是防止太多蒸氣滴入碟裏而將魚汁變稀）。
7 拿出白鱔，倒出魚汁（只需五至六湯匙魚汁）。
8 將魚汁倒入一小煲，加入魚露、糖及老抽，小火煮至滾便立即熄火。
9 燒熱3湯匙油，油熱時淋在薑絲及蟠龍鱔上面。
10 立即將煮好的魚汁淋上蟠龍鱔上面。
11 上菜後用剪刀將每段鱔剪斷，趁熱食。

大師姐
江獻珠老師在港首徒，人稱大師姐，盡得老師真傳，多年來一直醉心研究煮食──買最好的材料，用最合適的方法，落最多的心機，只想為家人烹調出最好的味道。近年更推出個人食品品牌。

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