【暖胃蛇羹】禦寒滋品食蛇羹 冬天食蛇三大名店有乜分別？
蘋果日報 2018/12/09 00:03
國金軒禦寒冬天蛇王業蛇王協蛇羹
蛇王協， （大）78元，（小）48元。
「秋風起，三蛇肥。」不止是秋風，近日氣溫再次下降，冬意早已濃濃，自然嘴饞想吃上一碗暖胃滋補的蛇羹。早年香港的小區蛇店多，貌似總有一間在附近，可惜近年蛇業衰落，要落街尋蛇羹亦非易事。記者今次就為大家找來依舊屹立城中的三大老牌蛇羹名店，今個冬天吃蛇自然無難度。
六蛇蛇羹 味似魚雞
五蛇羹聞名江湖，但深水埗亦有蛇王協推出六蛇羹。店內蛇羹用上飯鏟頭、金腳帶、過樹榕、三索線、白花蛇及印尼野生海蛇，蛇味更香濃。有別其他蛇羹店以細絲刀功吸客，蛇王協就主張蛇絲要粗，不然街坊會以為無蛇被搵笨。蛇羹肉質細滑，味道濃郁以外，又帶有一種游走雞肉與魚肉間的口感，最為特別。
五蛇羹聞名江湖，但深水埗亦有蛇王協推出六蛇羹。店內蛇羹用上飯鏟頭、金腳帶、過樹榕、三索線、白花蛇及印尼野生海蛇，蛇味更香濃。有別其他蛇羹店以細絲刀功吸客，蛇王協就主張蛇絲要粗，不然街坊會以為無蛇被搵笨。蛇羹肉質細滑，味道濃郁以外，又帶有一種游走雞肉與魚肉間的口感，最為特別。
蛇王協
深水埗鴨寮街170號
深水埗鴨寮街170號
深水埗老字號
談及蛇羹，要數深水埗蛇王坐陣的蛇店最為有名，「蛇王業」便是其一。店內的蛇羹分為大及小兩個份量，分別售78元及47元。蛇羹要做得好，除了用蛇講究外，蛇肉雞絲的比例和藥材多寡同樣。「蛇王業」的蛇羹，蛇肉拆絲幼細，湯底除了木耳、冬菇、荀絲外，還有誘人香氣的陳皮和老雞，口感豐富濃郁。
談及蛇羹，要數深水埗蛇王坐陣的蛇店最為有名，「蛇王業」便是其一。店內的蛇羹分為大及小兩個份量，分別售78元及47元。蛇羹要做得好，除了用蛇講究外，蛇肉雞絲的比例和藥材多寡同樣。「蛇王業」的蛇羹，蛇肉拆絲幼細，湯底除了木耳、冬菇、荀絲外，還有誘人香氣的陳皮和老雞，口感豐富濃郁。
蛇王業
深水埗南昌街139號地下
深水埗南昌街139號地下
米芝蓮太史蛇羹
談及蛇羹，不得不提最為正宗的「太史五蛇羹」。嗜好研究飲食的江太史江孔殷，早年創立的「五蛇羹」一直被推崇為蛇羹之最。城內製此蛇品最為有名的師傅，非國金軒的總廚李煜霖莫屬。蛇肉用人手撕成幼絲再除筋骨，配以木耳、冬菇、笋絲及雞絲，幼細如針，再以傳統五蛇的骨、竹蔗、紅棗及薑熬製至少5小時，方再加入金華火腿、老雞和赤肉等熬成上湯，混合所有材料後再加以花膠及其他材料。工序繁細，用料十足，深得一眾名人食家鍾愛。
談及蛇羹，不得不提最為正宗的「太史五蛇羹」。嗜好研究飲食的江太史江孔殷，早年創立的「五蛇羹」一直被推崇為蛇羹之最。城內製此蛇品最為有名的師傅，非國金軒的總廚李煜霖莫屬。蛇肉用人手撕成幼絲再除筋骨，配以木耳、冬菇、笋絲及雞絲，幼細如針，再以傳統五蛇的骨、竹蔗、紅棗及薑熬製至少5小時，方再加入金華火腿、老雞和赤肉等熬成上湯，混合所有材料後再加以花膠及其他材料。工序繁細，用料十足，深得一眾名人食家鍾愛。
國金軒
中環國際金融中心商場二期3樓3101號舖
中環國際金融中心商場二期3樓3101號舖
記者：沈敏怡
蛇王業，（大）78元，（小）47元。
國金軒，1280元／4人份。