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開心見誠:用蟶子做蠔餅 - 李德誠

蘋果日報 2017/05/26 00:00


大女兒最喜歡吃蠔餅,香港潮州酒家做的大致都試過,每次到新加坡,都會找當地出名的蠔餅食店嚐一嚐,不過蠔餅有一個先天缺陷,蠔仔要秋冬才肥美,到了夏天,很少能找到出色的蠔餅,不少食肆甚至索性不賣。一來,夏天溫度高,很難確保蠔仔不變壞,二來,夏天並不是吃蠔的季節,這個時候,蠔仔一般都比較瘦削,沒甚味道。
不過,北角的新福記酒家,卻有一道招牌菜,「蟶子酪」(圖),簡單來說,就是用蟶子代替蠔仔來做蠔餅,蟶子酪一般只在夏天供應,但是我私下覺得,蟶子酪比蠔餅還要更好食,一來蟶子較彈牙,口感、咬感較佳,二來蟶子較立體,主觀上覺得煎蟶子賣相更吸引,所以每到蟶子酪出爐的季節,我便急不及待到新福記找至愛。
新福記主打福建菜,是一間較特別的食肆,雖然有一本有圖片的菜牌,但其實所有的菜式,可以在一張A4紙上列清,貴精不貴多,每一道菜都做得非常好吃,非常有水準,好像紅糟脆炸骨、海苔蝦,還有九轉小腸,每次吃過後都會念念不忘,至於主菜最出名的當然是閩菜的佛跳牆,厚一厚的花膠,香味濃郁的冬菇,和膠到黏口的上湯,真材實料,一食入魂,其他的主菜也弄得不錯,好像豬油渣炒菜花,因為炸豬油不太健康,豬油渣每次只能少吃,所以覺得更美味,可能是世界上最好味的豬油渣,另外福建潤餅用十多種材料切絲,再包起來用手吃,別有一番風味。
新福記除了福建菜以外,也有一、兩道拿手的廣東菜,好像它的鹽焗雞,我就覺得是數一數二,鹽香剛剛好,雞焗得嫩滑,每次吃時都在想,「如果每星期都可以吃就好了」。不過,新福記要預先訂位,而且需要訂房間和設有最低消費,遇有喜慶,一班人訂一個房間,熱鬧一下,吃吃少有的煎蟶子,還有做得毫無瑕疵的鹽焗雞,現在要找這樣的食肆,已經很不容易了。

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李德誠
精神科專科醫生
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