現在很多豬肉檔都標榜賣本地豬，但有些肉檔會魚目混珠，將內地豬當本地豬賣。究竟怎樣分辨﹖其實主要看那塊豬皮，豬皮上有一個五個數目字，就是本地豬；如豬皮上數目字前有英文字母開頭，那就是內地豬。但豬肉檔不會出示這塊豬皮給客人看，市民想買本地豬，只好揀有信譽的豬肉檔。

像「香港家豬」，他們農場出產的本地豬叫伯克豬，即日本的六白黑豚豬種，跟丹麥的長白豬配種，黑豬本身肉味非常香濃，並且油香很重；而丹麥這個長白豬，本身瘦肉多。他們將兩個豬種交配後變成太極豬，肥瘦很均勻，肉味香濃。

這裏最特別是豬腩肉，有全塊豬腩肉連乳頭，因為夠脂肪，燒烤一流。豬腩肉香滑，乳頭部位皮爽彈，肉幼嫩。另外，這裏的豬肉去毛還去得特別乾淨，連豬脷，一般未必肯幫手刮脷苔，此店都刮得乾乾淨淨，服務周到。

另一間賣本地豬的華記農場，老闆陳武池是倫敦大學的化學工程碩士，生物化學工程師 。二十多年前老闆在英國引進這個巴庫豬種回港養，他是第一個將香港豬轉型的先鋒。用二百萬在巴庫不同農場引入100隻純種豬，配搭出他的巴庫豬。飼料是吃英國、美國穀物。

農場在錦田雞公嶺，佔地14萬平方公尺，喝山水，還有衛生條件好，天然養出來，不打激素針、不打瘦肉精。天然養的豬肉就一定會肥肉較多，但有肉香。瘦肉部份像豬腱、柳脢，比一般香、鬆軟；比較瘦的西施骨、豬尾骨，用來煲湯很香濃，最受歡迎。

而在豬價方面，這間算是較其他香港豬便宜，例如瘦肉＄85一斤，外面那些本地豬起碼百幾塊錢一斤。因為平靚正，所以很快搶光，朝早十一時多左右已差不多賣清光了。

九龍城街市一樓的小田田鮮肉檔，它賣的本地豬在元朗永生農場自己養。豬種是西班牙黑毛豬種，另與台灣和美國兩種白豬，三種豬加在一起配種。飼料吃玉米、黃豆，丹麥運來的魚骨粉，令豬骨骼生長得好。豬肉味香濃，煲湯很香甜。

這裏還有他們首創的「獨門武器」，外面一般賣的那些是脢頭豬扒，豬扒在背脊下面，這裏取背脊上面的飛排豬扒，飛排豬扒比脢頭豬扒好吃，有少許肥肉、好咬口、肉質爽、不粗糙。因客人反應好，所以飛排豬扒很快會賣光。

此店還會幫客切片，塊塊切得夠薄又均勻。打邊爐用的肉眼筋、豬頸肉、爽腩等，也受歡迎，因為客人貪檔主刀功好，切得又薄又靚。

元朗的英明農場，環境乾淨。豬肉放在有冷氣的室內地方，不易變壞。這裏賣香港第一個繁殖的本地黑毛豬，在崇山新村的豬場養，黑毛豬原本是西班牙伊比利亞種，在台灣加入日本，美國種的黑毛豬，豬變成肌肉型。

所有抗生素都沒有加，絕對無催谷，由牠自然生長，並在飼料中加入有機的礦物元素，肉味特別香濃。他養的黑毛豬皮、肥肉都是爽的，口感很好。正因為這優勢，他的檔口有豬皮出售。一般豬肉檔的豬皮都會丟掉，這裏會先燒走豬毛，然後刮走層皮下脂肪。其實豬皮很有益，骨膠原很豐富。可以用來炆、煮鮑魚，或像韓國用龜背鍋燒亦很好味，煙韌有口感。

一般肉檔不會做涮火鍋的肉片，而這裏都有做，有腩片、玻璃肉片，因肉都是新鮮，只是將它急凍方便切，所以特別搶手。

在屯門、大圍、元朗錦繡花園都有店的本農黑毛豬，設計似Gourmet Shop。豬肉全都切好包裝成一盒盒，分門別類放貨架上。架上溫度計顯示是4度，務求以最佳溫度令豬肉保鮮。未切的豬肉如水柳、柳脢、脢頭、唐排、豬扒等，就放在4度陳列冷櫃，即切來賣。整間店都聞不到豬肉味，感覺清潔乾淨。

這裏賣的是超過十五六個香港農場養的黑毛豬。黑毛豬種是西班牙的伊比利亞，它的脂肪厚，所以引進台灣其他品種，例如韓國、日本、美國，甚至台灣本土的黑豬，混雜去雜交。這樣令黑毛豬適合亞洲亞熱帶氣候養，長的就不再是脂肪，而是瘦肉，肉特別香濃好味。店主將某些豬肉部位改變吃用的方法，例如豬的膊頭位脢頭，一般會將它斬開，這裏特別將它整塊保留下來，叫脢花扒。脢花扒一般有少許雪花，適合燒或者炸，有肥有瘦，肉質細嫩。

還有斧頭扒，將豬上肋，切成大大塊戰斧的形狀，很壯觀。整條拿來焗，焗好之後切薄片，香嫩、肉汁豐富。

香港家豬
地址：灣仔灣仔道48號地下F舖(另有中環、紅磡、元朗、屯門店)

華記農場
地址：元朗橋樂坊2號大橋街市地下M29-30號(另有大埔、紅磡、西灣河、西貢店)

小田田鮮肉檔
地址：九龍城衙前圍道九龍城街市一樓M22檔

英明農場
地址：元朗合財街33號合益商場71號地舖

本農黑毛豬
地址：屯門青河坊2號麗寶大廈54B舖地下(另有屯門、大圍、元朗錦繡花園店)

採訪︰賀詩家
攝影︰劉永發、鄧鴻欣
編輯：鄒仲安

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