已故富豪鄧肇堅每次飯前必飲指定老火湯，遂將秘製私家湯配方告訴西苑以便安排，其後得鄧肇堅首肯將「爵士湯」公開讓其他客人品嚐。貴為富豪飯堂，盆菜用料當然是非一般，包括孟加拉鰵肚花膠扒、日本吉品鮑、關東遼參等，還有招牌菜「仙鶴神針」，選用較多肉地、重約1斤的頂級乳鴿釀入魚翅。不過，平時用每両約200元的牙揀翅，盆菜改用每両約600元的海虎翅，因為翅身較粗，需多半小時火候煨入味。

海味一年四季皆吃得到，冬季盆菜則加入具風味的本地半風乾金蠔，這種蠔經乾燥北風吹過，僅冬季才有供應，半風乾後外層煙韌，內裏酥軟，加上豉油香煎，鮮味濃厚。西苑棄用豬皮、蘿蔔，改為以鮮炸千層腐皮及山根作底層。4位用，每盆13888元。
行政總廚張志偉說：「好多富豪訂盆菜都係由工人嚟拎，試過一次訂6個盆菜喺游艇開party，因為游艇唔可以有明火，所以整到好熱，派工人、司機一齊嚟，拎完即刻車走。」