當年今日
關於我們

魚湯黑米線 - 鄧達智

蘋果日報 2005/04/19 00:00


老萬生日,小徐料理,訂座於尖沙嘴東企業廣場二樓「龍軒酒家」。
正常情況絕少到「酒家」吃飯,更在自己比較陌生的九龍區,平常要吃中餐,大多選中環「鏞記」。
問了好幾次甚麼名:「吓,龍軒!」
又再問了好幾次地址,原來自己從來不知道彌敦道有一所「東企業廣場」,說喜來登對面便清楚多了。
晚飯前有公事,趕不上大眾,囑他們先吃。到埗,眾人早已酒飽飯醉。
沒有準備吃點甚麼,完全陌生的菜館,也不清楚如何安放expectation,選擇免吃。
經理熱情:「不如來一客『魚湯米線』,比較輕,比較滑,比較易消化……」他如此推介。
也好,便來一客魚湯米線。近年米線異軍突起,繼河粉、米粉、瀨粉、麵條,成為另一項受本地人歡迎之粉麵類。廣州流行吃陳村粉,過去以竹籠鋪荷葉或排骨或豉油皇蒸之,初吃的歲月,驚為天物。最近在「冇米粥」吃到「炒陳村粉」,又是另一番喜悅。
米線在香港跑出新天地有賴年前突然流行起來的「過橋米線」,多謝一個好名與後面的狀元佳人故事;就怕那湯上面厚厚一掬油。
過去在福建石獅吃過好幾種聽也沒聽過的米線,其中又以米線糊最入心入胃,至今未忘,就想為此口福再回去。
一大湯碗魚湯米線出場,以中碗盛上,較精緻,米線以黑紅紫米製成,融入奶白魚湯,伴在綿軟魚蓉側,賣相平實屋企。就是一碗放假在家,母親以全心全意弄出不叫閣下胃肌辛苦的麵條或米粉的安樂真正私家菜。
魚湯好味道不淡不濃,恰到好處,魚香不腥,配上香葱香菜粒,入口舒服;真是一碗手工加心意的輕食,最合胃口不佳時段。魚蓉軟軟綿綿,就似一朵魚香的雲。米線的顏色討好得不得了,入口滑溜,回甘味遠。
米線吃過,上來久違傳統蜂蜜脆麻花及新鮮的軟心花心酥,雖然沒有吃到晚飯的中心,但一碗米線兩份甜品,滿足!