大隱隱於市，大角咀有許多名不經傳的小店，跟深水埗一樣是個庶民美食區，每晚招徠不少像我一樣的區外人。這晚去光顧的叫才哥蝦麵。由埃華街轉入角祥街，沿途有許多食肆。包括小吃聞名的車品品，足料漢堡Burgerman等等。

拉開店門，咦，好淡靜。全店二十個座位左右，加上我們這一枱只有六人。心情不禁有些忐忑，難道又中伏？但一場來到，隨遇而安吧，反正價格實惠招牌蝦麵及海南雞，每樣$55。中伏就當買個教訓，好吃自然是意外驚喜。不到三分鐘，最快上桌的是小吃厚切牛舌。不枉厚切之名，每塊約半吋厚，小碟中除了有塊較韌，其餘五六塊都非常鬆化，讚！

再來是玻璃魷魚配通菜。玻璃魷魚多經過化學處理，我懂，但誰叫這是童年回憶？照吃，好爽脆。上面加了些自家製的鹹蝦辣醬，好惹味。底下的通菜亦爽口，但通菜應該夏天當造，現在吃得四季不分，吃得到亦無滋味。

不久，主角蝦麵出場。先喝湯，湯看來很稀，但喝來還不錯，有些蝦殼的鮮味(濃些更好)，亦有些像藥材的甘甜味，有層次。麵，本來只可選米粉或手打麵，但柯打摻摻，店員好醒目，即明白是米粉加麵。這個選擇不錯，米粉幼細爽口，手打麵(不是油麵)意外地煙韌有彈性。配料無甚特別，但竟然加了近乎絕跡的豬油渣，好甘香，有意思。至於海南雞飯，雞平庸，雞皮腍，雞肉無味，但這個價錢、這個質素是預計之內。吃過才知，飯才是焦點，有油香，亦有乾葱及其他香料的味道，吃來半點不膩，讚。

吃罷去廚房打聽一下，原來整個廚房只有老闆兼大廚才哥一人。三十多年前，其伯父在吉隆坡開蝦麵檔，他花了數年去當地學藝歸來……以味道而言，是否非常正宗？不算。但一家小店有這個質素，不錯，不錯。

才哥蝦麵
地址：大角咀角祥街22號地鋪
營業時間：從缺
電話：6152 6403
詳情： http://bit.ly/2WprwZx

採訪、攝影：關廣恩

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