干絲豬肉絲
材料：豆干225克、豬肉75克、蠔油10克、醬油15克、老抽5克、糖5克、胡椒少許、蔥段少許、蒜片少許
1.豆干切絲，加肉絲炒熟
2.爆香蔥段，加入蠔油、醬油、老抽，與干絲、肉絲拌炒


乾炸筍
材料：竹筍225克、老鹹菜57克、鹽少許、糖5克、蔥少許
1.竹筍去殼剝塊，熱油炸至金黃色
2.老鹹菜炸酥
3.爆香蔥花，下筍塊，加鹽、糖調味，起鍋加上糖炒過的老鹹菜


栗子燒雞
材料：熟栗子75克、雞肉338克、蠔油5克、醬油20克、老抽5克、番茄醬10克、糖10克、高湯適量、米酒適量、香油少許、胡椒粉少許、太白粉水少許
1.爆香蔥段，加雞肉拌炒
2.加醬油、高湯、番茄醬、米酒、胡椒，煮至沸騰再以小火收汁
3.加栗子煮滾，收汁後加太白粉水勾芡，最後下香油調味


冬瓜蛤蜊湯
材料：冬瓜200克、蛤蜊600克、米酒少許、薑絲少許、鹽少許
1.冬瓜切片冷水下鍋煮
2.水滾後下蛤蜊，薑絲、米酒、鹽調味，煮滾後撈出浮沫


協助拍攝：
上海鄉村仁愛店/主廚洪加傳
台北市中正區仁愛路一段17號
(02)2396-5154

採訪/腳本：黃翎翔
攝影：高凱新