拆散個煲Mix&Match
蘋果日報 2008/06/04 00:00
近年電磁爐大熱，因此，適用於電磁爐的不鏽鋼廚具大行其道。最近集雅廊推出新款不鏽鋼鍋，賣點係傳熱快，配件可拆出方便收藏。但市面上不鏽鋼鍋款式多，要選一個傳熱快、熱力均勻的就如一門學問，今天便請來星級廚師RickyCheung即席試用，為各位揀出最啱心水的廚具。
記者：蘇麗珊
攝影：梁細權、陳盛臣
記者：蘇麗珊
攝影：梁細權、陳盛臣
Ricky小評：好啱主婦用
這個鍋很易使用，最宜用慢火煮食，如羊柳用慢火烹調後，快熟又能保留肉汁，就算家庭主婦都可做出一樣效果。另外，所有耳柄及手柄用上鮮艷顏色，很能吸引少入廚的人煮食。但嫌鍋身較細，小家庭就啱。
靈活式配件
法國人設計廚具，除着重產品實用性外，更會將生活概念融入設計中。好像Cristel的不鏽鋼系列，除以優質不鏽鋼物料製造，還以「可拆式」及「可叠式」為賣點。用家可隨意把七彩手柄拆去及配搭，以增加新鮮感，且拆去配件更可方便用家放入焗爐或洗碗機。此外，當不鏽鋼鍋拆去手柄等配件後，均可叠起放藏，整齊慳位。
■Cristel18cm不鏽鋼鍋$1,200、18cm玻璃蓋$270、七彩耐熱手柄各$280、七彩耐熱耳柄各$200/a
■拆去手柄後，不同大小的鍋可叠起擺放，勁慳位。16cm-20cm不鏽鋼鍋$980-$1,480/a
■七彩配件能令單調廚具增新鮮感。
Ricky親身試用
■以橄欖油及蒜頭亁葱慢火起鑊，鍋身全沒起焦發黑問題。
■加入數片羊柳，約2分鐘後羊柳開始變色，約7分鐘後便可熟透。
■Ricky套上耐熱耳柄，方便放在餐桌上。
大廚揀鍋貼士
Ricky愛用不鏽鋼廚具煮食，他認為好的不鏽鋼鍋，最長可用上16、17年。
1.由於不鏽鋼易傳熱，故應揀厚身鍋令傳熱更持久均勻；相反，薄身鍋則易出現黐底問題。
2.應選擇淺身闊口的不鏽鋼鍋，方便用家烹調。
3.使用不鏽鋼鍋時，應以慢火烹調，否則，很容易令鍋身發黃。
4.只需以百潔布或海綿清洗。
1.由於不鏽鋼易傳熱，故應揀厚身鍋令傳熱更持久均勻；相反，薄身鍋則易出現黐底問題。
2.應選擇淺身闊口的不鏽鋼鍋，方便用家烹調。
3.使用不鏽鋼鍋時，應以慢火烹調，否則，很容易令鍋身發黃。
4.只需以百潔布或海綿清洗。
其他新鍋
熱力散佈均勻
熱力散佈均勻
法國LeCreuset鍋以18/0高純度不鏽鋼和快速及均勻導熱的鋁金屬製，確保熱力均勻散佈。
■LeCreuset20cm不鏽鋼鍋$2,100/b
堅固耐用
德國ZwillingTwinI.V.I鍋，以18/10不鏽鋼夾99.5%純度法國耐熱鋁塊製，鍋底結合堅固，只適用慢火煮，否則易發黃。
■ZwillingTwinI.V.I20cm不鏽鋼鍋$899/c
專煮意粉
AlessiPastaPot由大廚AlainDucasse及設計師PatrickJouin設計，煮意粉時，只須放少許橄欖油及水便可，絕不黐底。配備樹脂膠鍋鏟及鍋墊。
■AlessiPastaPot22cm$2,320/e
鎖住食物水份
BuffaloSupreme不鏽鋼廚具，以3層18/10不鏽鋼厚底製成，傳熱快，縮短烹調時間；加上鍋身與蓋緊密貼合，有效鎖住食物水份和營養。
■BuffaloSupreme18cm不鏽鋼鍋$398/d
保溫能手
KUHNRIKON雙層煲壁不鏽鋼廚具，其雙層煲壁鍋蓋，令水蒸氣凝聚蓋中央，保存食物水份及溫度於60℃或以上達兩小時。
■KUHNRIKON18cm不鏽鋼鍋$2,488/d
不鏽鋼分等級
不鏽鋼的等級會以一系列的代號顯示於產品及包裝上，當中包括18/0、18/8及18/10，代表不鏽鋼中鉻與鎳的比例。18/0即代表不含鎳的純不鏽鋼，唔易黐底；18/10則代表不鏽鋼內含百分之十的鎳，質料更堅固耐用，不易刮花。
a.集雅廊（25218626）
b.LeCreuset（27901808）
c.Zwilling（23693191）
d.SOGO家品部（28338338）
e.Alessi（28696377）
b.LeCreuset（27901808）
c.Zwilling（23693191）
d.SOGO家品部（28338338）
e.Alessi（28696377）